La ricotta végétalienne est un plat à base de tofu qui peut être utilisé dans différentes recettes italiennes en remplacement de la ricotta traditionnelle. Cet aliment ne contient aucun produit laitier et peut être utilisé en remplacement du fromage dans les lasagnes, ou comme sauce ou pâtes blanches crémeuses.
La ricotta traditionnelle est un fromage à pâte molle qui est fabriqué à partir de lactosérum et est couramment utilisé dans la cuisine italienne. Il est ferme et d’apparence blanche et peut être mélangé à une consistance crémeuse. Le lactosérum est un sous-produit des protéines du lait qui se sépare du lait lors de la fabrication du fromage. De cette façon, la ricotta ne respecte pas la définition standard du fromage, car elle ne contient pas l’ingrédient de base, la caséine, qui est naturellement présente dans la plupart des fromages. Ce produit alimentaire peut être fabriqué à partir du lait de n’importe quel animal, qu’il soit de chèvre, de brebis ou de vache, pour créer des variétés sucrées ou salées.
Un végétalien est quelqu’un qui a éliminé à la fois la viande et tous les produits animaux de son alimentation, y compris le lait, le fromage, les œufs et le beurre, entre autres formes de produits laitiers. Les végétaliens modifient souvent les recettes pour remplacer la viande par des légumes et trouvent des alternatives aux produits laitiers.
La ricotta végétalienne n’est ni un fromage ni un plat à base de lactosérum. C’est typiquement le nom donné au substitut utilisé pour ce produit laitier dans les versions végétaliennes de la cuisine italienne. Le nom peut être quelque peu trompeur, car il ne fait pas référence aux ingrédients de base utilisés dans la création de cet aliment, mais plutôt à l’aliment qu’il remplace.
Les principaux ingrédients utilisés pour faire de la ricotta végétalienne sont le tofu, le lait ou le yaourt de soja, le jus de citron et les herbes fraîches. Le tofu sert de liant de base, semblable au caillé de lactosérum dans la ricotta traditionnelle. Le tofu a une saveur naturellement fade, nécessitant l’ajout de différentes herbes italiennes pour augmenter l’attrait et le goût de ce plat. L’ail, l’origan, le romarin, le thym et le basilic sont des sélections d’herbes courantes qui peuvent être hachées fraîches ou ajoutées à sec au mélange de tofu.
Le lait de soja ou le yogourt de soja doivent être combinés en petites quantités avec le tofu pour créer une texture crémeuse. Ces aliments peuvent être écrasés avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils ressemblent à la nature douce et mélangée de la ricotta. Ils peuvent également être placés dans un robot culinaire ou un mélangeur pour obtenir rapidement des résultats similaires. Du jus de citron peut être ajouté à la ricotta végétalienne pour la texture et la saveur pendant le processus de mélange.