La cuisson sous pression est souvent utilisée pour cuire les aliments avant leur stockage, et cette méthode peut également être utilisée pour aider à attendrir des morceaux de viande plus durs. Le processus peut être délicat, mais il existe quelques conseils qui aident à éviter certains des pièges. Avoir un manuel d’utilisation pour la cuisinière utilisée est crucial pour une cuisson sous pression réussie. Il est également important de n’utiliser que des recettes conçues spécifiquement pour ce type de cuisson et de suivre les recettes à la lettre. Il existe également des risques pour la sécurité associés à la cuisson à la vapeur, il faut donc prendre des précautions supplémentaires pour s’assurer que ces préoccupations sont prises en compte.
C’est probablement une bonne idée de ne pas acheter d’autocuiseurs usagés, surtout s’ils n’incluent pas le manuel d’utilisation d’origine. Différentes cuisinières auront généralement des instructions uniques spécifiques à un modèle particulier, et sans ces instructions, il sera difficile de s’assurer que l’appareil est utilisé de manière sûre et efficace. Dans certains cas, des manuels peuvent être commandés auprès du fabricant, mais comme cela n’est pas toujours possible, il est probablement préférable d’acheter une nouvelle unité, complète avec tout le nécessaire pour son fonctionnement.
Les mijoteuses et les autocuiseurs cuisent tous deux les aliments en scellant la vapeur, mais c’est là que s’arrêtent les similitudes. Les recettes pour les mijoteuses et autres types de cuiseurs à vapeur ne s’adaptent généralement pas à la cuisson sous pression. La quantité de liquide nécessaire sera généralement bien moindre, tout comme le temps de cuisson. De nombreuses recettes sont disponibles conçues spécialement pour la cuisson sous pression, et idéalement ce sont les seules qui devraient être utilisées.
Une fois qu’une recette a été choisie, il est important de la suivre à la lettre, car avec la cuisson sous pression, il y a peu de marge d’erreur. Les autocuiseurs ne peuvent pas être ouverts pendant la cuisson, il n’est donc pas possible de tester les assaisonnements par goût, ni de corriger les recettes en cours de cuisson. Des erreurs de calcul dans la quantité de sel, d’assaisonnements ou de liquide peuvent ruiner de façon permanente les plats cuits sous pression. Assurez-vous que les ustensiles de mesure appropriés et une minuterie fiable sont à portée de main.
La cuisson avec de la vapeur sous haute pression peut entraîner des brûlures causées par la vapeur, et ce risque existe principalement lorsque le temps de cuisson est écoulé et qu’il est temps d’ouvrir la cuisinière. Un bon moyen d’éviter d’être brûlé par la vapeur qui s’échappe est de plonger l’autocuiseur dans de l’eau froide pendant environ 20 minutes avant de l’ouvrir. Les autocuiseurs plus récents ont des soupapes de sécurité pour que la vapeur puisse être libérée lentement; Cependant, de nombreux modèles plus anciens sont conçus de manière à ce que la vapeur ne soit libérée que lorsque le couvercle est ouvert. Quel que soit le modèle utilisé, des précautions supplémentaires doivent être prises lors de l’ouverture de l’unité et les enfants doivent être tenus à l’écart du processus.