Le fromage Oaxaca [prononcé Wuh-HAH-kuh] est un fromage blanc au lait de vache à pâte semi-ferme du Mexique. Il tire son nom de l’État d’Oaxaca, au sud du Mexique, d’où il est originaire. Comme la mozzarella, le fromage d’Oaxaca est produit en utilisant la méthode des pâtes filées pour étirer le caillé. Parfois, de longs morceaux de fromage plats sont enroulés en boule et vendus de cette façon. Ressemblant à une pelote de gros brins de fil, le fromage sous cette forme est appelé quesillo [prononcé Kay-SEE-yoh], ce qui signifie corde ou fromage ficelle.
Le fromage d’Oaxaca est également disponible en tresses courtes, en briques ou en ronds. Dans les briques, il est parfois appelé fromage Asadero [ah-sah-DEH-roh]. Le mot asadero signifie torréfacteur et fait allusion à l’aptitude de ce fromage à fondre. Le fromage Asadero est un favori pour servir dans des quesadillas ou sur des hamburgers. Il est parfois vendu en tranches à cet effet et peut parfois être trouvé sous le nom de queso quesadilla.
La texture du fromage d’Oaxaca est souple et onctueuse. La saveur est douce et beurrée et n’empiète pas sur les aliments avec lesquels il est servi. En termes de texture et de saveur, il pourrait être comparé à un jeune fromage Monterey Jack.
Le fromage d’Oaxaca est assez agréable à grignoter en soi. Il pourrait être servi sur une assiette de fromages pour équilibrer des fromages plus fortement aromatisés. Bien qu’il manque de saveur remarquable, sa douceur et sa texture pourraient être particulièrement attrayantes pour les enfants.
Cependant, le fromage d’Oaxaca est particulièrement bien adapté à sa capacité de fusion. Il est utilisé pour toutes sortes de plats à base de fromage fondu, tels que les nachos, le chili con queso, le queso fundido, les enchiladas et les chilis rellenos. Parce que le fromage d’Oaxaca est un fromage mexicain extrêmement populaire, il est disponible dans de nombreuses grandes épiceries et épiceries mexicaines spécialisées. Cependant, la mozzarella et le provolone ont une texture similaire et peuvent remplacer le fromage d’Oaxaca si ce dernier n’est pas disponible.
Si vous souhaitez essayer le fromage Oaxaca ou Asadero, essayez de le saupoudrer râpé ou coupé en petits dés sur du chili, des tostadas ou des tacos. Râpez-le ou tranchez-le finement et faites-le fondre sur des nachos ou à l’intérieur de quesadillas. Tranché en sections, c’est un excellent fromage boîte à lunch pour les enfants et les adultes.
Pour une délicieuse version mexicaine de la pizza, garnissez une pâte à pizza préparée de tomates fraîches tranchées, de fromage Oaxaca ou Asadero râpé, d’olives noires tranchées, de poulet grillé tranché ou de bœuf haché cuit et de piments chili rôtis hachés. Cuire jusqu’à ce que le fromage bouillonne et commence à dorer. Garnir de coriandre hachée et d’oignon vert tranché avant de servir.