La salade d’olives est une salade composée de divers types d’olives, de poivrons, de piments, d’oignons et de plusieurs autres ingrédients. La salade a une saveur typiquement italienne, bien que la salade d’olives soit une des préférées de la Nouvelle-Orléans. L’une des utilisations les plus courantes de la salade est la garniture dans un sandwich ou une poche de pain pita. La salade peut être utilisée avec du pepperoni ou d’autres viandes froides dans le sandwich, ou faire un excellent repas végétarien seule.
À peu près toutes les recettes de salade d’olives nécessitent l’utilisation d’au moins deux types d’olives. Le plus souvent, un mélange d’olives noires et vertes est recommandé. Toutes les olives sont dénoyautées et broyées ou hachées finement, puis combinées avec d’autres légumes et un mélange d’épices. Bien qu’il soit possible de préparer une salade d’olives aussi peu que quelques heures avant de servir, de nombreuses recettes fournissent des instructions pour permettre à la salade de mariner pendant au moins quelques jours.
Avec les olives vertes et noires, les carottes cueillies, le céleri et le chou-fleur sont utilisés dans la salade d’olives. Comme les olives, les légumes peuvent être hachés finement ou grossièrement selon les préférences du chef. À ce mélange, des gousses d’ail écrasées sont ajoutées avec du persil, de l’origan et des oignons verts. Des câpres peuvent également être ajoutés si désiré. Si le piment n’est pas souhaité, il est possible de créer la même texture en utilisant du poivron rouge ou vert haché. Des flocons de piment rouge broyés peuvent également être utilisés.
Pour créer la marinade de la salade d’olives, la plupart des recettes demandent de mélanger du vinaigre de vin rouge avec de l’huile d’olive, puis d’ajouter une pincée de sel et de poivre. Il devrait y avoir suffisamment de marinade pour couvrir complètement tous les légumes et épices de la salade d’olives. Après avoir soigneusement mélangé tous les ingrédients, c’est une bonne idée de placer la salade d’olives dans un bocal en verre ou un bol muni d’un couvercle. La salade doit être placée au réfrigérateur et laissée reposer pendant au moins quelques jours.
La salade d’olives peut être servie de plusieurs façons différentes. Une simple présentation de salade d’olives reposant sur un lit de feuilles de laitue romaine est visuellement attrayante et également idéale pour un repas léger. La salade peut également être utilisée pour farcir les poches de pita, créant ainsi un repas copieux et facile à consommer sur le pouce. La salade d’olives est également une merveilleuse garniture pour les sandwichs muffuletta et la bruschetta.