Turon, parfois appelé banane lumpia, est une collation philippine populaire composée d’une banane enveloppée dans un emballage de rouleau de printemps frit, généralement enrobé de sucre caramélisé. Des tranches de jacquier accompagnent souvent la banane comme garniture complémentaire. C’est l’un des aliments de rue les plus courants aux Philippines, vendu par de nombreux vendeurs de rue dans les zones urbaines et rurales. Le Turon est souvent vendu avec d’autres grignotines à base de banane, telles que la queue de banane et le maruya, ou le beignet de banane.
La création du turon est souvent liée à la forte présence chinoise aux Philippines avant la colonisation du pays par l’Espagne. Des plats tels que le pancit, ou nouilles de style chinois, ont été créés en incorporant des aliments traditionnels philippins aux techniques de cuisson chinoises. Le turon a probablement été développé comme une combinaison de rouleaux de printemps chinois et du penchant des Philippins pour les bananes.
Les cuisiniers font généralement bouillir les bananes dans de l’eau pour les ramollir avant de les rouler dans de minces emballages de farine. Une fois emballés, les rouleaux sont frits jusqu’à ce que les emballages deviennent croustillants et de couleur brun doré. De nombreux cuisiniers préfèrent enrober légèrement les emballages de cassonade avant de les faire frire, créant une coquille croustillante ressemblant à un bonbon autour de la collation. La combinaison de la banane douce et pâteuse et du croquant de la cape enrobée de sucre confère une texture attrayante en bouche. La douceur du plat en fait une collation extrêmement appréciée des enfants.
Les vendeurs servent généralement du turon fraîchement cuit emballé dans un petit sac en plastique. La collation est ensuite mangée comme un amuse-gueule, tenue à la main et mordue jusqu’à ce qu’elle soit complètement consommée. Certains établissements ajoutent des variantes au turon traditionnel, comme le servir à la mode ou arrosé de sirop de caramel au beurre. D’autres proposent des trempettes pour augmenter la saveur de la collation. Un certain nombre de cuisiniers expérimentent en ajoutant des garnitures non conventionnelles à la collation, comme la patate douce et la mangue.
Turon est un élément caractéristique de la culture philippine; la plupart des Philippins grandissent en l’appréciant comme collation l’après-midi ou comme gâterie après une longue journée à l’école. De nombreux adultes philippins quittent leur lieu de travail pendant les pauses déjeuner pour trouver un vendeur de turon, utilisant la collation comme un remontant rapide avant de retourner au travail. Une partie de la popularité du turon vient de sa simplicité ; puisque les ingrédients sont à la fois bon marché et abondants, la collation est l’une des friandises les plus accessibles disponibles aux Philippines. De nombreux Philippins considèrent le turon comme un élément essentiel de leur identité nationale, de la même manière que de nombreux Américains pensent à la tarte aux pommes.