La vinaigrette au bacon est un condiment qui contient des miettes de bacon comme ingrédient central. Il peut être utilisé sur les salades, mais il peut également être utilisé sur des légumes cuits, comme trempette pour le pain ou comme ajout riche aux sandwichs. Certains marchés vendent de la vinaigrette au bacon, et il est également possible de faire ce condiment à la maison, en plusieurs variantes. Les cuisiniers peuvent également choisir d’ajouter des morceaux de bacon à la vinaigrette qui a déjà été faite pour une version rapide de la vinaigrette au bacon.
La clé de la vinaigrette au bacon est le bacon, qui est traditionnellement frit jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Le bacon croustillant est ensuite émietté en petits morceaux. Certaines personnes préfèrent trancher leur bacon en fines lanières avant de l’ajouter à la poêle, créant des morceaux de taille plus uniforme qui ressortent dans la vinaigrette. Pour les végétariens, les morceaux de bacon végétarien peuvent être utilisés très efficacement pour faire une vinaigrette au bacon.
Cette vinaigrette peut être servie chaude ou froide, selon le goût du cuisinier et la situation. La vinaigrette chaude au bacon a tendance à être moins grasse et moins lourde, et elle s’étale également facilement, ce qui rend difficile de trop habiller un aliment. La vinaigrette froide a une saveur plus intense et elle peut être très grasse et épaisse, selon la façon dont elle a été préparée.
Une version de vinaigrette au bacon utilise une simple vinaigrette comme base. Une fois le bacon chauffé et le saindoux égoutté de la poêle, le vinaigre et l’huile peuvent être jetés dans la poêle pour se réchauffer, les cuisiniers ajoutant des assaisonnements tels que des herbes, du sel, du sucre, du poivre, de la moutarde ou du citron. Lorsque le mélange est chaud, les miettes de bacon peuvent être rajoutées et la vinaigrette peut être servie immédiatement. Cette technique peut également être utilisée pour faire une vinaigrette froide au bacon; pour éviter les morceaux de bacon détrempés, certains cuisiniers gardent le bacon de côté jusqu’à ce que la vinaigrette soit prête à être servie.
Une autre version de vinaigrette au bacon utilise une base crémeuse, ce qui donne une vinaigrette très riche, et elle est généralement servie froide. La crème sure, le yaourt et le babeurre peuvent tous être utilisés dans la base, qui comprend généralement également des herbes. Une base de vinaigrette ranch peut également être utilisée pour ce type de vinaigrette au bacon. En raison de la crème et du gras du bacon, une vinaigrette crémeuse au bacon peut être assez intense, et elle a tendance à mieux se marier avec des aliments croquants, riches en humidité et rafraîchissants comme la laitue et les tomates, plutôt qu’avec des aliments plus lourds comme le pain.