Le clafoutis aux prunes est un plat de dessert qui consiste principalement à cuire les prunes sur ou dans une pâte. Sa consistance est unique par rapport aux autres desserts à gâteaux, et de nombreuses recettes et chefs décrivent le plat comme quelque chose entre une crêpe, une crème pâtissière et un gâteau. Le plat peut être servi tiède ou froid, saupoudré de sucre glace en dernier. En alternative, le clafoutis aux prunes peut être servi avec une chantilly dessus, voire une boule de glace, tout comme une tarte à la mode.
Le mot clafoutis se prononce en fait avec un s muet à la fin, suivant la bonne prononciation française. Il peut retracer son origine à partir d’un mot français archaïque claufir qui peut être traduit par remplir. D’autres sources, cependant, disent que ce mot pourrait provenir d’un occitan, ou «néo-latin», mot «clafotis», qui signifie également «remplir». Claufotis est principalement originaire de la région du Limousin en France, sa popularité a culminé au 19ème siècle. Traditionnellement, le plat utilisait des cerises, mais à mesure qu’il devenait plus connu, d’autres fruits étaient utilisés, tels que les myrtilles, les mûres, les pommes, les mangues et les prunes.
Le clafoutis aux prunes est l’une des variantes les plus courantes du clafoutis traditionnel aux cerises, probablement parce que la défunte chef française Julia Child l’a inclus dans son livre à succès, Maîtriser l’art de la cuisine française. De nombreuses recettes, dont celle de Child, suggèrent d’abord d’éplucher les prunes en les blanchissant dans de l’eau bouillante. Certains chefs, cependant, aiment garder les pelures pour plus de texture et de nutrition. Les prunes peuvent également être saupoudrées et imbibées de sucre pour faire ressortir leur jus et les rendre encore plus sucrées. Le cognac ou la liqueur peuvent également être utilisés pour tremper les prunes.
Le composant de pâte à frire du clafoutis aux prunes se compose d’ingrédients courants utilisés dans les gâteaux et les crêpes, tels que les œufs, la farine, le lait et le sucre. Après avoir mélangé les ingrédients, la pâte est ensuite versée dans un plat rond allant au four, et les prunes sont ensuite saupoudrées sur la pâte. Certaines recettes suggèrent cependant la préparation à l’envers, avec les fruits au fond de la casserole et la pâte versée dessus. Les noix, telles que les noisettes, les amandes et les noix, peuvent également être incorporées dans la pâte.
La cuisson du clafoutis aux prunes peut probablement prendre environ une heure, mais une astuce astucieuse pour savoir si le clafoutis est cuit est de piquer la partie centrale avec un cure-dent. Si la pâte ne colle pas au cure-dent lorsque celui-ci est étiré, le plat est très probablement cuit. Le clafoutis aux prunes peut être particulièrement apprécié en été, lorsque les prunes sont de saison.