Le curry à l’ananas est un plat originaire de la cuisine indienne et thaïlandaise, avec quelques variations d’ingrédients selon les plats locaux. Cuisiner avec de l’ananas pour ce type de plat implique généralement de le faire cuire dans une poêle juste assez pour l’adoucir et faire ressortir la saveur. Cette recette de curry aux fruits utilise généralement la douceur de l’ananas pour contrebalancer la saveur épicée du curry et d’autres assaisonnements salés de choix. Selon les préférences culturelles végétariennes, les versions du curry à l’ananas originaires d’Inde sont souvent sans viande, et certaines recettes aux influences thaïlandaises nécessitent la cuisson du poulet avec le mélange d’épices avant d’ajouter les morceaux d’ananas.
La poudre de curry est souvent l’assaisonnement principal de ce plat, bien que certains cuisiniers aiment ajouter d’autres épices, telles que le cumin, le gingembre, la poudre de chili et la poudre de moutarde. L’ail frais émincé est également un composant de saveur préféré des amateurs de curry d’ananas. Bien que ces épices aient beaucoup de saveur, les cuisiniers expérimentés rapportent parfois qu’il peut être facile d’en sélectionner trop et de sur-assaisonner le plat. Une règle générale est de s’en tenir à deux ou trois épices préférées en plus du curry.
Certaines recettes de curry à l’ananas du sud de l’Inde comprennent une pâte de noix de coco râpée connue sous le nom de masala à la noix de coco. Cet ingrédient ajoute de la texture au plat et complète la saveur d’ananas. Le masala à la noix de coco est généralement préparé à l’avance en mélangeant un mélange de noix de coco râpée, de cannelle moulue, de poudre de chili, de sel et d’une petite quantité d’eau dans un robot culinaire jusqu’à ce que la pâte ait une consistance lisse. Le masala de noix de coco fini est ensuite généralement mélangé avec les épices et l’huile de cuisson et sauté jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun avant d’ajouter les morceaux d’ananas.
La cuisson du curry d’ananas thaïlandais consiste généralement à couper les cuisses ou les poitrines de poulet en petits morceaux avant de cuire la viande dans une poêle avec de l’huile, des oignons en dés, du curry et d’autres épices de votre choix. Beaucoup de ces recettes demandent de l’ananas écrasé avec du jus, ainsi qu’un bouillon de poulet. Ces ingrédients liquides créent une sauce à la fois sucrée et salée, que certains cuisiniers aiment épaissir en ajoutant également une petite quantité de crème sure. Ce type de curry d’ananas est souvent servi sur du riz et garni de tranches d’orange pelées, d’oignons verts en dés ou de quelques brins de coriandre.