Le gâteau aux œufs est un gâteau avec une forte proportion d’œufs dans les ingrédients. Alors que la plupart des recettes de gâteaux nécessitent des œufs comme liants dans le gâteau, les gâteaux aux œufs utilisent un grand nombre d’œufs, créant un gâteau très moelleux et riche avec une texture légère. Les recettes de gâteaux aux œufs sont généralement très simples, ne contenant souvent que des œufs, du beurre, de la farine, du sucre, du sel, un arôme et parfois un levain comme la levure chimique, et ces gâteaux sont faciles à préparer, ce qui en fait d’excellents projets de cuisson spontanés.
Les œufs sont utilisés dans les gâteaux pour diverses raisons. Principalement, ils agissent comme des liants, rassemblant les ingrédients. Les œufs ajoutent également du volume et du volume à un gâteau, comme les personnes qui ont essayé de faire des gâteaux sans œufs l’ont peut-être déjà remarqué. Parce que les œufs sont eux-mêmes riches, ils peuvent également rendre un gâteau plus riche et moelleux, améliorant et intensifiant la saveur.
Les recettes de gâteaux aux œufs demandent généralement de séparer les jaunes et les blancs. Les jaunes sont battus avec du beurre et du sucre avant d’ajouter de la farine et des arômes, et les blancs sont fouettés en pics mous avant d’être incorporés dans la pâte. Cela ajoute encore plus de loft au gâteau, créant une texture très légère que beaucoup de gens trouvent agréable. Pour une version plus dense du gâteau aux œufs, les œufs seront battus en entier. Du babeurre ou du lait peuvent être ajoutés pour plus d’humidité.
Ces gâteaux ont souvent une teinte jaune, grâce à la teneur élevée en œufs, bien qu’il soit également possible de faire un gâteau blanc en réduisant ou en éliminant les jaunes. Des arômes comme la vanille, l’amande et l’orange peuvent tous être utilisés dans les gâteaux aux œufs, avec des tourbillons de chocolat ou de marbre. L’un des avantages du gâteau aux œufs est qu’il a tendance à être extrêmement flexible, ce qui signifie que les cuisiniers peuvent jouer avec les arômes sans avoir à se soucier de ruiner le gâteau.
De nombreuses recettes de gâteaux aux œufs ont œuf dans le titre, souvent sous la forme de x gâteaux aux œufs, x étant le nombre d’œufs dans la recette. Ces gâteaux peuvent également être appelés gâteaux allumants ou gâteaux 1-2-3-4, en référence aux proportions de beurre, de sucre, de farine et d’œufs dans la recette. Les boulangers créatifs aiment parfois faire des gâteaux aux œufs de Pâques, des gâteaux aux œufs ovales qui sont décorés pour ressembler à des œufs de Pâques.
La plupart des gâteaux aux œufs sont présentés avec du glaçage, le glaçage à la crème au beurre étant particulièrement populaire. Le glaçage peut également être décoré, avec une couleur unie utilisée pour la base tandis que des formes comme des fleurs et des tourbillons sont placées sur le gâteau. Les gâteaux aux œufs peuvent également être glacés pour un glaçage plus sophistiqué.