La meringue est un glaçage à base d’œufs qui apparaît souvent sur les tartes et les crèmes. La principale caractéristique qui sépare la meringue des autres glaçages est sa capacité à retenir des pics moelleux. On bat les ingrédients de la meringue jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes mais aérés, de sorte que le glaçage à la meringue est léger et se dissout lentement au fur et à mesure que l’on le mange.
Les meringues sont courantes dans le monde de la pâtisserie. Le dessert classique Baked Alaska est une création de pâtisserie célèbre qui a une garniture de meringue. D’autres recettes qui demandent de la meringue vont des simples tartes au citron au réfrigérateur aux desserts gastronomiques et aux bonbons spéciaux.
Pour créer un glaçage meringué, on associe des blancs d’œufs et du sucre dans des proportions précises. Le sucre cristallisé est le principal sucre utilisé pour la meringue. Il est possible de battre la meringue à la main, mais on a souvent de meilleurs résultats avec un batteur électrique. Pour former correctement la meringue, il ne faut ajouter que de petites quantités de sucre à la fois. L’ajout de plus d’une petite quantité de sucre à la fois produit une meringue avec une texture granuleuse.
La meringue est un glaçage délicat qui est beaucoup plus difficile à faire correctement que le glaçage à gâteau standard ne l’est généralement. Les boulangers débutants ont généralement les compétences suffisantes pour incorporer suffisamment bien les ingrédients du glaçage à la meringue pour obtenir des résultats satisfaisants. Ce n’est pas garanti, cependant, et les boulangers expérimentés ont parfois du mal à faire ce glaçage.
On peut faire tourbillonner la meringue sur une tarte ou une pâtisserie à l’aide d’un couteau plat ou d’un épandeur à glaçage. On peut créer une application de meringue plus sophistiquée en forçant le glaçage à la meringue à travers une poche à douille. La poche à douille permet de créer des pics individuels de glaçage à la meringue selon un motif au choix du boulanger.
Manger du glaçage à la meringue crue n’est pas considéré comme sûr, car les œufs crus sont souvent une source de salmonelles. La cuisson des œufs élimine cette bactérie. Il faut faire cuire n’importe quelle pâtisserie qui a un glaçage à la meringue pendant au moins 15 minutes dans un four. Le réglage de température approprié pour la cuisson du glaçage à la meringue est de 350 ° Fahrenheit (176.6 ° Celsius).
Les meringues ont également des applications comme confiseries dans certaines cuisines. Ces types de meringues peuvent être préparés comme un bonbon pour les fêtes de fin d’année. Il s’agit d’une meringue sèche, qui est généralement sans danger lorsqu’elle est préparée avec du sirop de sucre chaud, car le sirop chaud cuit les œufs pendant la préparation.
Une fois cuites, on peut congeler les meringues pour une utilisation ultérieure. Le boulanger dépose la meringue sur une plaque à pâtisserie, généralement recouverte de papier sulfurisé. Une fois la meringue prise, on emballe les cuillerées individuelles de meringue dans un sac de congélation. Bien que la meringue surgelée soit comestible, elle n’a pas la même consistance qu’une meringue fouettée qui n’a jamais été congelée.