Le glaçage au moka est un type de glaçage souvent utilisé pour garnir les gâteaux et les desserts similaires, qui est aromatisé pour imiter une boisson au moka. Bien qu’il existe de nombreuses recettes pour ce type de glaçage, il comprend généralement du beurre et du sucre en poudre, tout comme les autres types de glaçage à la crème au beurre standard. Le café est ajouté pour apporter un arôme supplémentaire et est généralement inclus pré-fait ou en combinaison de café instantané avec de l’eau chaude. Le glaçage au moka est complété par du chocolat, de la même manière que la boisson sur laquelle il est basé est une combinaison de café et de chocolat.
Les deux principaux ingrédients du glaçage au moka sont généralement le beurre et le sucre en poudre, tout comme les autres types de glaçage à la crème au beurre. Le beurre est souvent mélangé avec un mélangeur ou à la main pour l’amener à une consistance légère et mousseuse. Il s’agit d’une étape importante, car elle fournit à la fois la légèreté de la texture associée à ce type de glaçage et une saveur riche. Le sucre en poudre, également appelé sucre à glacer, est généralement ajouté vers la fin de la préparation du glaçage au moka. Il épaissit et lie le mélange, tout en ajoutant de la douceur à la garniture qui manque souvent aux autres ingrédients.
Il y a deux saveurs principales qui sont ajoutées au glaçage au moka, au-delà du beurre et du sucre en poudre, et le café est peut-être le plus important. Presque n’importe quel type de café peut être utilisé, bien que seule une petite quantité soit ajoutée ; le café plus fort est généralement préféré. Une façon simple d’ajouter du café au glaçage au moka consiste à l’ajouter sous forme liquide après avoir été infusé dans une cafetière standard. Des granulés instantanés peuvent également être utilisés pour faire ce glaçage, généralement en les ajoutant à une petite quantité d’eau très chaude et en mélangeant le liquide au beurre et au sucre.
L’autre saveur nécessaire pour faire un glaçage au moka est le chocolat, car une boisson au moka est une combinaison de café et de sirop de chocolat ou de mélange pour boisson. La poudre de cacao est généralement utilisée pour faire ce glaçage, qui est souvent ajouté au café liquide ou mélangé au beurre. Des pépites ou des barres de chocolat peuvent également être fondues et ajoutées au glaçage au moka, bien que cela puisse altérer la consistance du mélange et nécessiter du sucre en poudre supplémentaire. Un peu de vanille est également généralement ajouté, pour fournir une saveur supplémentaire qui complète les autres ingrédients.