La farine de matzo est fabriquée en broyant du pain plat sans levain traditionnellement consommé pendant la fête juive de la Pâque, lorsque les produits au levain à base de céréales, comme le seigle ou le blé, sont interdits. Choisir le meilleur repas de matzo dépend de la texture qui convient le mieux à la recette que vous préparez. Le repas est disponible en textures fines, moyennes et grossières. Le repas moyen a tendance à être le plus polyvalent, mais il est préférable d’acheter le type spécifié pour le type de plat.
Les aliments au levain sont interdits pendant la Pâque en raison d’une histoire biblique qui dépeint le peuple juif s’échappant d’Égypte si rapidement que la préparation du pain n’a pas eu le temps de lever. Le pain azyme symbolique est un pain plat ressemblant à un craquelin consommé tout au long des vacances, mais surtout pendant le dîner du Seder. La farine de matzo peut être moulue pour former les différentes textures de farine de matzo qui peuvent être utilisées pour remplacer les grains dans les recettes standard.
La farine de pain azyme finement moulue est également vendue sous le nom de repas de gâteau ou de repas de gâteau azyme. Utilisez ce type de repas azyme si vous préparez des produits de boulangerie délicats tels que des crêpes, des pâtisseries ou des gâteaux. La farine de gâteau rend le produit final plus dense qu’il ne le serait normalement, vous pouvez donc mélanger une petite quantité de fécule de pomme de terre pour aider à corriger ce problème si vous voulez que le produit de boulangerie soit plus proche de sa texture d’origine.
Si une boîte de repas au supermarché est simplement étiquetée repas azyme, elle a généralement une texture de grain moyen. C’est le meilleur repas à usage général à acheter, car il peut être utilisé dans les produits de boulangerie, les casseroles et comme substitut de chapelure pour enrober la viande à frire. Les boulettes de matzo, un type traditionnel de boulette casher, sont préparées en combinant ce repas avec du bouillon, de la graisse animale et des assaisonnements.
La farine de pain azyme la plus grossière est appelée farfel azyme. Contrairement aux autres types de repas, qui ressemblent à des poudres ou à des grains fins, le farfel se présente en gros morceaux semblables à de la chapelure panko plus grosse. Cela peut également être broyé pour fonctionner comme un pain azyme ou une farine de gâteau standard si ces produits ne sont pas disponibles. Le matzo farfel est préférable d’acheter uniquement lorsqu’une recette l’exige spécifiquement, car les autres repas sont plus polyvalents.
À moins que vous n’ayez déjà cuisiné avec du pain azyme dans le passé, il est toujours préférable de rechercher des recettes casher et d’utiliser le type de repas suggéré. Il peut être difficile de prédire le résultat d’un plat si un autre repas est utilisé, à moins que vous n’ayez beaucoup travaillé avec ce type de repas. Les produits de boulangerie en particulier ont une chimie spécifique qui doit être respectée ou le produit final n’aura pas un résultat final approprié.