Le mohinga est un plat servi dans tout le pays de Birmanie, également connu sous le nom de Myanmar. C’est un type de curry de poisson qui contient de nombreuses épices et ingrédients tels que des cubes de poisson, de la citronnelle, de la farine de riz, de l’ail, des oignons, des tiges de banane et du poivre noir. Le plat est fait de manière à ressembler à une soupe très liquide, bien que le goût de la sauce finie soit très riche. Le mohinga est souvent consommé au petit-déjeuner, bien qu’il soit également servi tout au long de la journée et qu’il soit généralement servi sur des nouilles et présenté avec une gamme de garnitures facultatives. La popularité du mohinga dans toute la Birmanie a conduit à une grande variation dans la recette réelle d’une région à l’autre.
Une recette de base pour le mohinga commence par rouler des cubes de poisson cru, généralement un type de poisson blanc comme le poisson-chat, dans un mélange de sel et de curcuma. Ensuite, les ingrédients pour le curry sont préparés. La plupart des recettes contiennent de l’oignon, de l’ail, du gingembre, de la citronnelle et du poivre noir. D’autres ingrédients peuvent inclure la racine de lotus, le paprika, la sauce de poisson et la coriandre. Le poisson et toutes les épices sont cuits dans l’huile dans une grande poêle à fond épais jusqu’à ce que le mélange devienne aromatique et que le poisson soit bien cuit.
De la poudre de riz ou de la poudre de pois cassés jaunes, qui peuvent être facilement préparées en faisant griller le riz ou les pois séchés jusqu’à ce qu’ils soient bruns, puis en les broyant en poudre, est ajoutée à la casserole. Des pois cassés entiers peuvent également être ajoutés à ce stade, si vous le souhaitez. Une bonne quantité d’eau – le liquide qui deviendra la soupe mohinga – est versée dans le pot. Tous les ingrédients restants, tels que la tige de banane, la sauce de poisson ou les piments forts, sont également placés dans la casserole à ce stade et laissés à cuire.
Dans certaines recettes, le mohinga est cuit pendant seulement 20 à 30 minutes. Lorsqu’elle est traditionnellement préparée comme un aliment de rue, la soupe est préparée la veille d’être servie et réchauffée le matin, ce qui lui donne plusieurs heures pour se reposer et développer ses saveurs. Le liquide dans la casserole réduira légèrement au fur et à mesure de la cuisson mais devrait rester assez lâche, plus comme une soupe qu’un ragoût, bien que cela soit laissé aux goûts du chef individuel.
Lorsqu’il est servi, le mohinga est généralement versé sur des nouilles fines ou des nouilles de riz. De nombreux types de garnitures et de condiments sont disponibles pour être placés sur la soupe. Ces garnitures peuvent inclure des œufs de canard bouillis, du poisson frit croustillant, de l’ail frit, des pousses de bambou, de la coriandre et du citron vert, pour n’en nommer que quelques-uns.