Le ceviche de crevettes est un plat froid à base de légumes et de crevettes marinés dans une sauce contenant du jus de citron vert. Les crevettes sont cuites avant de les mariner avec les légumes dans une sauce acide. Habituellement, le ceviche de crevettes ne contient pas de fruits de mer autres que des crevettes cuites. Les ceviches de toutes sortes sont des apéritifs courants en Amérique centrale et du Sud.
En général, le ceviche peut être fait avec une variété de fruits de mer. Un ceviche de crevettes est le plus souvent composé uniquement de crevettes. Comme il manque de poisson cru, ce qui peut rebuter certains mangeurs, le ceviche de crevettes peut être un bon moyen pour ceux qui ne connaissent pas le ceviche d’essayer le plat. Ce plat est généralement considéré comme plus sûr que le ceviche avec du poisson cru, car il contient des crevettes cuites et il ressemble un peu à un cocktail de crevettes.
Parfois, le ceviche est fait avec du vinaigre au lieu du jus de citron vert. Les légumes utilisés dans le ceviche de crevettes varient, mais comprennent généralement des concombres, des tomates et des oignons. Les légumes sont généralement coupés en petits morceaux de la taille d’une bouchée pour une mastication facile et un croquant individuel.
Le ketchup est souvent utilisé dans la sauce qui parfume le ceviche de crevettes. D’autres saveurs souvent utilisées dans un ceviche comprennent l’ail, la coriandre et le jalapeño. Selon la durée pendant laquelle le ceviche est mis à mariner, le processus peut également changer la texture des légumes. Les fruits font parfois leur apparition dans le ceviche pour ajouter une touche sucrée et surprenante. Les fruits populaires utilisés dans le ceviche comprennent la mangue, le fruit de la passion et le pamplemousse.
Le ceviche est souvent fait avec du poisson cru. Tremper le poisson cru dans un mélange acide rend la texture du poisson plus ferme. Bien que l’acide tue certaines bactéries, il ne fonctionne pas aussi bien que la cuisson, donc seul du poisson frais et impeccablement propre doit être utilisé pour faire le ceviche.
Dans les restaurants, la plupart des ceviches de poisson cru sont fabriqués à partir de poisson de qualité sashimi, destiné à être consommé cru. Le type de poisson le plus courant dans le ceviche traditionnel est la plie. Étant donné que les crevettes dans le ceviche de crevettes sont cuites, elles n’ont pas besoin d’être aussi fraîches. Le ceviche de crevettes est souvent préparé à partir de crevettes précuites destinées aux crevettes en cocktail.