Les biscuits sablés au beurre font traditionnellement partie de l’heure du thé dans certaines parties du Royaume-Uni depuis l’époque médiévale. Originaires d’Écosse, une façon populaire de préparer ces bonbons séculaires consiste à fouetter vigoureusement des articles de garde-manger simples comme la farine, le beurre, la fécule de maïs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Bien que ces quatre ingrédients soient capables de faire un biscuit sablé fouetté respectable, de nombreux cuisiniers ajoutent également des ingrédients comme la vanille, le zeste d’agrumes, les cerises et les noix pour les rendre plus distincts.
L’Ecosse est la patrie des sablés. Anciennement connu sous le nom de pain aux biscuits, il a commencé comme un moyen de mettre les restes de pâte à profit en ajoutant simplement du sucre et de la levure. Au fil du temps, le beurre est venu remplacer la levure de la recette originale, donnant naissance aux variétés modernes comme les sablés fouettés et les biscuits sablés aux cerises. Selon le site Web Historic-UK, la reine Mary d’Écosse, au XVIe siècle, vénérait ses sablés dans un style triangulaire qui a gagné le nom de queues de jupon, rehaussé de la saveur des graines de carvi. Les cercles sont une autre configuration courante qui perdure jusqu’au 16e siècle.
Les mesures nécessaires pour assembler les sablés fouettés doivent être précises. Sinon, la consistance et la saveur peuvent ne pas être optimales. Une recette sur le site Web Christmas Cookies contient 1 lb (environ 0.45 kg) de beurre, 1 tasse (environ 110 g) de sucre, 1 c. (environ 0.167 fl oz.) d’extrait de vanille et une pincée de sel, battus en une crème. Ensuite, 0.5 tasse (environ 60 g) de fécule de maïs et 3 tasses (environ 330 g) de farine sont ajoutées, tandis qu’un mélangeur bat le mélange en une pâte à biscuits dense mais malléable. Selon le site Web English Tea Store, une petite quantité de farine de riz est souvent associée à de la farine tout usage pour donner aux biscuits sablés leur texture émiettée caractéristique.
Beaucoup alimentent cette pâte sablée fouettée dans une presse à biscuits, qui produit des biscuits uniformément circulaires avec un dessus en forme de rose. D’autres étalent la pâte et la coupent en gros triangles ou en fines lanières pour les tremper plus tard dans le chocolat fondu. La pâte peut être cuite pas plus de 15 minutes à 350°F (environ 177°C) ou pas plus de 40 minutes à 280°F (environ 140°C).
Les sablés fouettés, bien que pratiques, peuvent être imaginés de différentes manières. Les cerises peuvent être enfoncées dans la pâte avant la cuisson. Les biscuits finis peuvent également être trempés dans une sauce au chocolat ou un glaçage parfumé aux zestes d’agrumes.