Souvent appelé haggis brésilien, sarapatel ou sorpotel, est un plat de viande à base de porc. On dit que le sarapatel s’améliore chaque fois qu’il est réchauffé après la première cuisson, les saveurs s’approfondissant et s’enrichissant. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, car il existe de nombreuses cuisines différentes qui ont adapté le principe de base du plat.
La préparation du sarapatel prend beaucoup de temps. C’est pour cette raison que le plat a tendance à être préparé pour des occasions spéciales et des célébrations. Dans de nombreux endroits, il est servi dans le cadre du repas traditionnel de Noël.
Le sarapatel est fabriqué à partir de porc et comprend les intestins, le foie et souvent aussi les reins. Certaines recettes nécessitent l’ajout de sang de porc. D’autres recettes font également appel à des viandes telles que l’agneau ou le bœuf. Les méthodes de préparation de la viande diffèrent d’une recette à l’autre. Certains demandent une ébullition normale, tandis que d’autres demandent que la viande soit dorée avant de l’ajouter à la casserole de sauce.
La sauce du sarapatel est le plus souvent une combinaison de vinaigre et d’épices. Les épices sont souvent grillées et mélangées avant le début du processus de cuisson du plat. Les mélanges d’épices diffèrent d’une famille à l’autre et sont souvent gardés et traités comme de profonds secrets à ne pas partager. La sauce est préparée et laissée cuire pendant un certain temps avant d’y ajouter la viande.
Le service du sarapatel dépend en grande partie de l’épaisseur du plat lorsque le processus de cuisson est terminé. Certains le servent avec du pain ou sur un riz blanc gluant. Il est également servi sur du pain comme sandwich chaud.
Alors que ce plat serait originaire du Portugal et aurait ensuite été importé au Brésil, il est maintenant courant en Inde. La région côtière de Konkan en Inde est devenue bien connue pour son adaptation de la recette du sarapatel. La recette dérivée commune à cette région est très épicée.
Sarapatel a voyagé de terre en terre. Alors que le plat est originaire du Portugal, il est maintenant considéré comme une véritable saveur du Brésil. De plus, l’adaptation trouvée à des kilomètres en Inde est également considérée comme une cuisine indienne traditionnelle. Bien que le goût diffère d’un endroit à l’autre, les ingrédients de base et le processus de cuisson sont presque les mêmes d’un pays à l’autre.