La créole de crevettes est un plat de fruits de mer avec une sauce à base de tomate qui est généralement servie sur du riz. La créole est une cuisine américaine originaire du sud de la Louisiane, bien que ses influences incluent le français, l’espagnol et les amérindiens. Faire de la créole de crevettes commence généralement par créer un roux, un mélange de beurre ou d’huile végétale et de farine, puis en ajoutant des légumes comme du céleri, des oignons et des piments forts ou doux. Des tomates, du bouillon ou de l’eau et d’autres assaisonnements sont ajoutés lorsque les légumes sont ramollis, puis les crevettes et les herbes sont incorporées à la fin de la cuisson.
Ce plat typiquement sudiste est un exemple de la façon dont les colons du sud de la Louisiane ont utilisé des ingrédients disponibles localement combinés aux styles de cuisine de leur pays d’origine pour créer une nouvelle cuisine. Commencer un plat par un roux de farine et de beurre est une technique de cuisson traditionnellement française utilisée pour réaliser ce plat créole. Un roux est fait en chauffant du beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis en ajoutant de la farine et en les faisant cuire ensemble pour former une pâte épaisse. Le roux doit être autorisé à dorer mais pas à brûler. Une fois que le roux a cuit assez longtemps, les légumes peuvent être ajoutés.
Les légumes que l’on trouve le plus souvent dans les crevettes créoles sont l’ail, les oignons et le poivron vert, qui sont tous des incontournables de la cuisine créole. D’autres versions pourraient inclure du gombo, des oignons verts et des herbes telles que la coriandre ou le persil. Les versions les plus traditionnelles de cette recette peuvent facilement être modifiées avec tous les ingrédients que le chef a sous la main et aime manger. Une fois les légumes ajoutés au roux, ils doivent généralement être sautés jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés pour développer la couleur et la saveur. Une fois la cuisson terminée, les ingrédients restants peuvent être ajoutés pour former la sauce.
La sauce à base de tomates pour les crevettes créoles peut être préparée à partir de tomates fraîches ou en conserve, de sauce tomate en conserve ou d’une combinaison de ceux-ci. Du bouillon ou de l’eau est également généralement ajouté, ainsi qu’une variété d’assaisonnements. La feuille de laurier et le poivre de Cayenne ou la sauce piquante sont des ingrédients de saveur traditionnels, mais certaines versions de la recette incluent également de la sauce Worcestershire, du sucre ou des mélanges d’assaisonnements créoles préparés commercialement. Si vous utilisez un mélange d’assaisonnements qui contient du sel, ajustez la quantité d’autre sel dans la recette en conséquence. La sauce doit être mijotée pendant environ 30 minutes ou plus avant d’ajouter les ingrédients finaux.
Lorsque la sauce créole a atteint la consistance désirée, les crevettes peuvent être ajoutées. Il est important d’attendre la fin de la cuisson pour ajouter les crevettes, car elles cuisent très rapidement et deviennent caoutchouteuses et moelleuses si elles sont trop cuites. Les crevettes peuvent mijoter sur la sauce jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Incorporez ensuite les herbes fraîches juste avant de servir pour maximiser leur saveur et servez le plat sur du riz blanc.