Le poulet tandoori est un plat de poulet originaire de la région du Pendjab en Inde, où il continue d’être très populaire. La teinte rouge distinctive du poulet tandoori en a fait une offre populaire dans les restaurants indiens du monde entier, et ce plat peut également être préparé à la maison. Les cuisiniers à domicile voudront peut-être savoir, cependant, que le poulet tandoori traditionnel nécessite un four en briques spécial appelé tandoor, et ce plat peut ne pas avoir le même goût à la maison qu’au restaurant, à moins que l’on ait un tandoor qui traîne. la maison.
Ce plat est préparé en faisant mariner du poulet dans un mélange de yaourt et d’épices, avec une grande quantité de poivre de cayenne ou de poudre de chili, ce qui donne à la marinade une riche couleur rouge. Certains cuisiniers accentuent cela en ajoutant du colorant alimentaire rouge, ou ils peuvent faire un poulet tandoori plus orangé à l’aide de curcuma. L’ail, le cumin, la coriandre, le gingembre, la cardamome, les clous de girofle, le poivre noir, le jus de citron et le sel sont également généralement inclus dans la marinade.
En règle générale, les poulets entiers sont préparés, la plupart des cuisiniers coupant la viande de manière stratégique pour s’assurer que la marinade pénètre complètement. Il est également possible d’utiliser des morceaux de poulet, auquel cas des morceaux de taille à peu près égale doivent être choisis pour que le plat cuise le plus uniformément possible. Idéalement, le poulet devrait être laissé à mariner pendant la nuit, sous réfrigération.
Une fois que la marinade a pénétré, le poulet est embroché et abaissé dans un tandoor préchauffé. Les tandoors sont des fours en briques fermés qui peuvent atteindre très rapidement des températures très élevées. La chaleur élevée cuit la viande rapidement et fait que le poulet développe une saveur distincte de saisie. Certains cuisiniers préfèrent griller, couvrant parfois le gril pour faire allusion à l’état dans un tandoor, et le poulet tandoori peut également être préparé dans un four ordinaire à feu vif.
Ce plat emblématique de la cuisine pendjabi est classiquement haché sans serrer, puis servi sur du riz. Les convives doivent généralement manger avec leurs mains pour retirer tous les morceaux de viande de l’os, de sorte que le poulet tandoori peut être une entreprise désordonnée. Il peut également être garni de raita, un condiment indien au yogourt assaisonné, ainsi que de choses comme du concombre râpé ou du chutney. Le poulet tandoori constitue également un composant de salade de poulet plutôt intéressant, pour ceux qui aiment les choses comme la salade de poulet au curry.