Les pâtes Rombi sont une forme de pâtes à ruban court qui a une forme de losange distinctive et des ondulations le long de deux de ses bords. Ces pâtes peuvent être utilisées dans une variété de plats, et si vous avez du mal à les retrouver pour une raison quelconque, vous pouvez les remplacer par des pâtes à lasagne brisées. Les magasins spécialisés italiens proposent parfois des pâtes rombi avec d’autres formes de pâtes inhabituelles, et elles peuvent également être commandées auprès de sociétés d’importation qui vendent des produits italiens. Les cuisiniers avec des machines à pâtes peuvent, bien sûr, faire leurs propres pâtes rombi.
Cette forme de pâtes est peut-être petite, mais elle est assez dynamique, faisant des pâtes rombi une excellente pâte multi-usage. Les volants créent un piège pour les sauces plus minces et supportent également les sauces et les garnitures plus lourdes telles que les boulettes de viande et les légumes rôtis. Les pâtes Rombi peuvent également être utilisées dans des plats de pâtes au four tels que des casseroles, et incluses dans des soupes ou servies en accompagnement de ragoûts pour piéger les jus de ragoût. Les salades de pâtes aux rombi peuvent également très bien fonctionner, la forme quelque peu inhabituelle ajoutant une couche d’intérêt au plat.
Idéalement, les cuisiniers devraient rechercher des pâtes rombi à base de blé dur. Le blé dur est une variété de blé qui a été sélectionnée pour être particulièrement dure. Lorsque la farine de blé dur est utilisée dans les pâtes, les pâtes conservent leur forme et leur résistance, même lorsqu’elles sont légèrement trop cuites. Les blés plus tendres ont tendance à donner des pâtes plus molles qui peuvent se transformer en bouillie en un clin d’œil, ce qui est généralement indésirable. Pour les cuisiniers qui souhaitent varier, les pâtes rombi peuvent être aromatisées et colorées avec divers légumes et épices au cours du processus de fabrication.
Une chose à surveiller lors de la cuisson des pâtes rombi est de coller. Parce que ces pâtes ont une forme simple et plate, les morceaux individuels peuvent avoir tendance à adhérer les uns aux autres. Les pâtes doivent être mélangées fréquemment pendant le processus de cuisson et passées sous l’eau froide ou mélangées à de l’huile immédiatement après égouttage pour empêcher les morceaux de pâtes d’adhérer les uns aux autres.
Comme les autres pâtes, les pâtes rombi sont essentiellement indestructibles tant qu’elles sont conservées dans un endroit frais et sec. Si les pâtes sont exposées à l’humidité, elles peuvent potentiellement moisir ou se transformer en une masse collante. La polyvalence de Rombi en fait un excellent choix comme élément de base pour les cuisiniers qui aiment garder les pâtes à portée de main. Ces pâtes plaisent également parfois aux mangeurs difficiles qui peuvent exprimer leur ennui face aux formes de pâtes ordinaires.