L’huile de colza est transformée à partir des graines de Brassica napus, également connues sous le nom de colza ou colza. La plante appartient à la famille des Brassicacées, qui comprend les choux, la moutarde et les navets. Elle est souvent appelée huile de canola et est utilisée à des fins industrielles ainsi que dans les préparations alimentaires. Comme elle a de nombreuses utilisations et avantages, l’huile de colza est devenue l’une des huiles les plus populaires sur le marché.
Dans sa forme naturelle, l’huile de colza est riche en acide érucique, qui est une forme d’acides gras oméga 9. De grandes quantités d’acide érucique ont été liées à des problèmes cardiaques et à l’autisme. De plus, l’huile contient également de grandes quantités de glucosinolates, qui provoquent un goût amer.
En raison des niveaux élevés d’acide érucique et d’amertume, l’huile a d’abord été produite à des fins industrielles, comme un lubrifiant pour les moteurs à vapeur. Depuis lors, cependant, la plante de colza a été sélectionnée pour réduire la quantité d’acide érucique et de glucosinolates, afin qu’elle puisse être utilisée dans la cuisine et d’autres préparations alimentaires. L’huile de colza d’origine pouvait contenir jusqu’à 50 pour cent d’acide érucique, mais l’huile approuvée de qualité alimentaire n’en contient qu’environ deux pour cent.
L’huile est disponible en variétés pressées à froid et traitées à chaud. L’huile de colza pressée à froid est obtenue simplement en broyant les graines et en extrayant l’huile sans chaleur ni autres solvants et serait plus savoureuse et nutritive. L’huile de colza biologique est également disponible et est généralement plus chère, surtout si elle est pressée à froid. Le tourteau de colza broyé est riche en protéines même après en avoir extrait l’huile. Par conséquent, la farine est souvent vendue comme sous-produit dans les aliments pour animaux.
Favorisée en cuisine, l’huile est largement utilisée pour préparer une variété d’aliments. Il a un point de fumée élevé, ce qui signifie qu’il peut être utilisé dans la friture et d’autres cuissons à haute température sans perdre ses antioxydants et autres nutriments essentiels. C’est également un bon substitut à l’huile d’olive et à d’autres huiles dans les vinaigrettes et les sauces.
L’huile de colza présente de nombreux avantages pour la santé, en partie dus aux quantités élevées de graisses monoinsaturées, telles que les acides gras oméga 3 et 6. Les acides gras sont sains pour le cœur et peuvent aider à réduire le taux de cholestérol et à empêcher la coagulation du sang. Ils sont également essentiels pour renforcer le système immunitaire, aider à prévenir le cancer et prévenir les maladies infectieuses.