Le pesarattu est un pain plat indien traditionnel fabriqué à partir d’une pâte de moong dal, ou haricot mungo. Originaire de l’État indien d’Andhra Pradesh, le pesarattu est un aliment populaire pour le petit-déjeuner et les collations en Inde dans son ensemble et dans le monde, partout où la cuisine indienne est appréciée. Ces pains plats ont une apparence et une présentation similaires au dosa, un autre standard de la cuisine de l’Andhra, mais sont préparés avec une pâte sans riz ni lentilles. Le moong dal utilisé pour faire la pâte est généralement trempé pendant la nuit pour ramollir, puis broyé en une pâte fine qui est frite à la manière d’une crêpe dans une poêle avec un peu d’huile. Selon les goûts individuels, d’autres ingrédients peuvent être ajoutés à la pâte, notamment des graines de cumin et des piments, le pain plat fini étant généralement servi chaud ou froid avec du chutney au gingembre ou de l’upma.
Le pain plat omniprésent est un favori éternel sur les listes de cuisine nationale d’une multitude de nations à travers le monde. Dans l’État indien d’Andhra, le pesarattu est une variété de pain plat qui jouit d’une popularité considérable comme petit-déjeuner et collation. Préparé à partir d’une pâte à base de moong dal finement moulu, le pesarattu sain et rapide a également trouvé la faveur des amateurs de cuisine indienne du monde entier. Le Moong dal, ou haricots mungo, et le gram vert, comme on les appelle également, sont les graines de la Vigna radiata et sont utilisés dans une grande variété de plats indiens. Ceux-ci incluent le dosa tout aussi populaire, un autre plat de pain plat à base de pâte de moong dal avec l’ajout de riz et de lentilles noires.
La pâte utilisée pour faire le pesarattu est préparée en trempant d’abord les haricots moong dal dans l’eau pendant environ huit heures. Cela se fait généralement pendant la nuit pour ramollir les haricots, et souvent tout autre ingrédient de la pâte, pour la préparation du matin. Ces ingrédients supplémentaires peuvent inclure des piments verts, du gingembre, des graines de cumin et des oignons. Une fois molle, la pâte est préparée en broyant tous les ingrédients, avec un peu d’eau et de sel, en une pâte lisse.
La pâte à pesarattu est ensuite versée dans une poêle chauffée selon un motif circulaire. Une petite quantité d’huile est ajoutée dans la poêle le long du bord de la pâte. Les oignons hachés, le gingembre et les piments peuvent être saupoudrés sur la pâte à ce stade. Une fois doré et croustillant en dessous, le pain plat est retourné, garni et plus d’huile est ajoutée le long des bords. Lorsqu’il est croustillant et bien cuit, il est retiré de la poêle et peut être servi chaud ou froid. Traditionnellement, ces pains plats sont servis avec une garniture d’upma et un accompagnement de chutney au gingembre.