La quillquina est une plante alimentaire originaire de Bolivie. Il a des usages médicinaux et culinaires, bien qu’on ne le trouve pas couramment en Amérique du Nord. Son nom scientifique est Porophyllum ruderale et il appartient à la famille des marguerites. Il partage un genre avec des poreleafs tels que le poreleaf de Gregg et le poreleaf nain, ainsi qu’avec la plante alimentaire pipicha, ou Porophyllum tagetoides.
Quillquina porte également un certain nombre d’autres noms. Elle est parfois appelée killi ou papalo, et est plus communément appelée coriandre bolivienne. La coriandre est une plante connue pour ses fruits secs comme épice en cuisine. Les feuilles de coriandre sont plus communément appelées coriandre aux États-Unis, et la quillquina a un goût qui se situe quelque part entre le goût de la coriandre et de la roquette, d’où le nom de coriandre bolivienne.
La quillquina est originaire de Bolivie et est utilisée dans toute l’Amérique centrale dans la cuisine traditionnelle. Il est également largement cultivé et utilisé au Mexique. La quillquina se trouve le plus souvent en complément de diverses salsas, et de nombreuses recettes qui, aux États-Unis, utilisent de la coriandre utiliseraient traditionnellement la quillquina à la place. Le goût est légèrement plus amer et ajoute un peu plus de profondeur à une salsa que la coriandre ne le fait dans la plupart des cas.
La quillquina est préférable à la coriandre pour de nombreuses personnes. Il a moins de goût d’agrumes que la coriandre, et a également moins de goût savonneux que certaines personnes peuvent trouver dans la coriandre. Pour les personnes qui n’aiment pas la coriandre, mais qui veulent quelque chose avec un peu plus de punch que le persil, la quillquina peut constituer une excellente alternative.
Les feuilles de quillquina sont très parfumées et, en plus d’être utilisées comme épice, elles peuvent également être utilisées comme salade verte. Dans ce contexte, ils peuvent être considérés comme les plus similaires à la roquette. La quillquina a le même goût légèrement amer qui fait de la roquette une salade verte si populaire, mais elle est plus juteuse et a également un goût distinct.
En médecine, la quillquina est utilisée depuis des siècles en Amérique centrale. La quillquina est principalement utilisée pour traiter l’hypertension artérielle, bien qu’elle ait également des propriétés nettoyantes pour le foie comparables à celles d’autres légumes verts amers. La quillquina peut être soit simplement ingérée directement, soit transformée en thé avec d’autres herbes comme médicament.
La quillquina n’est pas particulièrement répandue aux États-Unis. Ces dernières années, cependant, un certain nombre de magasins ont commencé à en proposer en réponse à la popularité croissante de la cuisine latino-américaine. Les graines de Quillquina sont également disponibles en ligne et dans les grands magasins de semences, et la plante est assez facile à cultiver, nécessitant des conditions de croissance similaires pour la coriandre elle-même.