Le pur korma est un aliment musulman traditionnel servi dans de nombreuses régions du monde. Se traduisant par du lait sucré avec des dattes séchées, le pur korma se compose de lait, de dattes, de vermicelles et d’une variété de noix. Servi chaud ou froid, ce plat est un petit-déjeuner familial traditionnel et un repas d’une journée pour les deux jours annuels de l’Aïd musulman, ou jours de célébration.
Le lait entier, le sucre et les vermicelles sont toujours inclus dans le pur korma. Souvent, de la crème est également ajoutée. Les dattes séchées sont normalement incluses, mais certaines versions peuvent en fait exclure ce fruit. Si les dates ne sont pas utilisées, les raisins secs sont souvent utilisés à la place.
Habituellement, deux ou trois types de noix différents sont également ajoutés à ce plat. Les noix de cajou, les pistaches, les amandes ou les noix de charoli sont toutes des options courantes. Les noix sont toujours hachées avant d’être incluses dans le pur korma. La cardamome en poudre est peut-être la seule épice ajoutée au plat, mais les gousses de cardamome et l’eau de rose sont généralement également utilisées pour l’assaisonnement.
Pour faire du pur korma, les vermicelles sont d’abord frits dans du beurre. Ensuite, le sucre est ajouté. Parfois, un sirop de sucre est créé en réduisant l’eau sucrée en un liquide épais, et le sirop est inclus à la place. Une fois le beurre séché, le lait est progressivement ajouté et bouilli. À ce stade, le pur korma doit être constamment remué.
Ensuite, les raisins secs ou les dattes, les gousses de cardamome et les noix peuvent être ajoutés. Les noix peuvent à la place être conservées pour être utilisées comme garniture. Si elles sont utilisées comme garniture, les noix sont d’abord frites puis mises de côté. L’eau de rose et la crème sont incluses vers la fin du processus de cuisson lorsque les vermicelles commencent à devenir très mous. En plus des noix, de la cardamome ou du safran en poudre sont souvent utilisés pour garnir ce plat.
Alternativement, les dattes peuvent être trempées dans du lait avant utilisation. Ensuite, le lait est mijoté avec des graines de cardamome et du sucre jusqu’à ce que le liquide épaississe. Ensuite, les vermicelles sont ajoutés et laissés cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les dattes sont ajoutées peu de temps avant la fin de la cuisson et l’eau de rose est incluse directement avant que le plat ne soit retiré du feu.
Le pur korma est un plat traditionnel pour l’Aïd Al-Fitr et l’Aïd Al-Adha, les fêtes religieuses musulmanes. Le plat est servi uniquement aux membres de la famille pour le petit-déjeuner. Pendant la journée, cependant, le plat est disponible pour tous les invités qui visitent la maison familiale. Généralement considéré comme un aliment pour le petit-déjeuner, il peut également être un dessert et est parfois appelé pudding aux vermicelles.