Le teff, ou tef, est une c?r?ale originaire du nord-est de l’Afrique et du sud-ouest de l’Arabie. Bien qu’il soit utilis? en ?thiopie en particulier depuis des si?cles, ce grain n’?tait pas largement connu dans d’autres parties du monde jusqu’? la fin du XXe si?cle, lorsque les agriculteurs du centre des ?tats-Unis et de l’Australie ont commenc? ? exp?rimenter le grain. Une demande croissante de c?r?ales alternatives l’a rendue plus facilement disponible, en particulier dans les zones urbaines. En r?gle g?n?rale, les magasins d’aliments naturels et les grandes ?piceries stockent de la farine ou des types de teff ? grains entiers.
Le mot vient de la langue amharique. Teff signifie ? perdu ?, une r?f?rence au fait que les grains sont si petits que les grains tomb?s seront impossibles ? trouver. Les grains fins poussent sur les tiges longues et d?licates d’une gramin?e annuelle du groupe des ins?parables, le genre Eragrostis. En fait, les grains sont si petits que suffisamment de graines pour semer un champ entier peuvent facilement ?tre tenues ? la main ou dans un petit sac, ce qui en fait une culture extr?mement portable.
De nombreuses plantes du groupe des lovegrass sont cultiv?es pour ?tre utilis?es comme fourrage pour les animaux. En r?gle g?n?rale, les animaux paissent dans les champs d’herbes, bien que certains agriculteurs puissent ?galement couper et mettre en balles les herbes. Le teff est consomm? par les humains et les animaux depuis des milliers d’ann?es, les botanistes soup?onnant qu’il a pu ?tre domestiqu? d?s 4,000 XNUMX ans avant notre ?re. C’est un aliment de base dans la cuisine ?thiopienne.
Le grain a une saveur de noisette tr?s douce, et il a ?galement un impact nutritionnel s?rieux. Le teff a un excellent ?quilibre d’acides amin?s et il est ?galement riche en prot?ines, en calcium et en fer. Avec d’autres c?r?ales alternatives comme le quinoa et le millet, cette c?r?ale est devenue bien connue dans la communaut? des aliments sant? en raison de sa grande valeur nutritionnelle.
Il existe plusieurs fa?ons d’utiliser le teff. En ?thiopie, c’est l’ingr?dient principal de l’injera, un type de pain ferment? servi avec la plupart des repas, un peu comme le naan en Inde. Il peut ?galement ?tre moulu en farine pour faire une excellente alternative ? la farine sans gluten, et peut ?tre utilis? pour faire des cro?tes ? tarte, des biscuits, du pain et un assortiment d’autres produits de boulangerie. Le teff peut ?galement ?tre consomm? entier et cuit ? la vapeur, bouilli ou cuit au four en accompagnement ou en plat principal.