L’idiayppam est un aliment courant dans la cuisine sri lankaise et populaire dans de nombreuses régions du sud de l’Inde, notamment au Tamil Nadu et au Kerala. Il est servi comme une série de grappes ressemblant à des nouilles qui sont pressées à partir d’une boule de pâte et cuites à la vapeur. Les nouilles de pâte sont minces et généralement tournées en boules ou en tourbillons lorsqu’elles sont formées pour la cuisson. Ces grappes de nouilles blanches sont souvent servies sur un grand plat avec une gamme de plats d’accompagnement savoureux comme des lentilles épicées et des viandes au curry. Les nouilles Idiyappam sont aussi parfois appelées trémies à cordes.
Les grappes d’Idiayappam sont généralement formées et pressées à la main, en commençant par la pâte à partir de zéro. La pâte utilisée pour former l’idiyappam est composée d’eau salée, de ghee et de farine de blé ou de riz. La pâte formée et en boule est pressée en de fines grappes de nouilles à l’aide d’un outil appelé presseur idiyappam. Les grappes de nouilles pressées sont ensuite cuites à la vapeur, souvent dans des feuilles de bananier, et servies avec un accompagnement épicé.
Le ghee est un ingrédient courant dans la cuisine indienne. Également connu sous le nom de beurre clarifié, le ghee est du beurre qui a été traité pour éliminer les solides du lait. Il est généralement fabriqué à partir de lait de vache et a un aspect translucide et jaunâtre. Certains types de ghee sont sacrés et sont utilisés dans les rituels religieux. Au Sri Lanka, l’idiyappam est fabriqué sans ghee.
Comme il est préparé sans beaucoup d’épices, le cas échéant, l’idiyappam a une saveur assez neutre, ce qui en fait un bon accord avec de nombreux plats d’accompagnement indiens. Cela signifie que l’idiyappam est souvent utilisé comme base pour servir de toile à d’autres plats d’accompagnement savoureux, un peu comme le riz peut être mangé avec des plats d’accompagnement épicés. Il se mange aussi nature ou avec une pincée de noix de coco finement râpée.
Bien que de nombreux Indiens soient végétariens, il est facile de trouver de la nourriture non végétarienne dans certaines parties du pays. La partie sud de l’Inde compte de nombreux résidents non hindous, ce qui augmente la possibilité de trouver de la nourriture non végétarienne dans cette région du sud de l’Inde par opposition à d’autres régions. Une grande variété de plats d’accompagnement au curry est populaire dans cette région, notamment des plats végétariens, des fruits de mer et de la viande. Le sud de l’Inde possède également une pléthore de noix de coco, faisant de la noix de coco sous ses nombreuses formes un ingrédient courant dans la nourriture de cette région.