L’omurice, ou omu-raisu, est un plat de fusion japonais qui se compose généralement de riz frit enveloppé ou surmonté d’une omelette. Il est souvent servi avec du ketchup qui est parfois utilisé pour épeler un message ou le nom du convive. Le nom est une combinaison du mot omelette et riz, et l’omurice est un exemple de yohshoku, ou un repas d’origine occidentale modifié pour s’adapter à la palette japonaise. Le plat est une caractéristique des maid cafés, et il existe de nombreuses références au repas dans la culture populaire japonaise.
Il existe de nombreuses variantes de ce plat simple à préparer. La garniture est généralement un type de riz frit qui peut inclure des légumes, de la viande ou des fruits de mer. Certains restaurants, en particulier à Tokyo, ne servent que de l’omurice et offrent une variété apparemment infinie de garnitures et de garnitures, telles que la sauce au curry ou au bœuf hayashi. Le plat est également couramment servi dans les cafétérias des écoles, les restaurants des grands magasins et les restaurants familiaux dans le cadre d’un menu pour enfants, ou okosama ranchi.
La garniture peut être préparée avec des restes de riz cuit et est généralement aromatisée avec de la poitrine de poulet ou du jambon bouilli et des oignons ou d’autres légumes. Les légumes et la viande sont sautés dans une grande poêle à frire ou un wok jusqu’à ce qu’ils soient cuits, et le riz cuit est ajouté et mélangé jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Un peu de ketchup ou de bouillon est ajouté pour colorer et parfumer la garniture sans la détremper. La garniture est ensuite assaisonnée au goût avec du sel et du poivre.
Une fois la garniture préparée, les œufs sont cassés et battus dans un bol avec un peu de sel et de poivre. Ce mélange est ensuite versé dans une poêle et laissé cuire jusqu’à ce que les bords soient cuits mais le milieu est encore légèrement coulant. À ce stade, la garniture peut être ajoutée directement sur l’omelette de cuisson, qui est ensuite repliée sur le riz pour former une grande forme de football. Alternativement, l’omelette peut être soigneusement tournée de la casserole et sur un monticule de garniture de riz plaqué. L’omurice est souvent servi avec du ketchup sur le dessus et des légumes comme du brocoli ou des pommes de terre.
Ce repas est sans doute l’un des plus populaires dans les maid cafés, où les serveuses sont vêtues de costumes de femme de chambre française. Ces cafés sont principalement concentrés dans le quartier d’Akihabara à Tokyo. Les convives qui commandent de l’omurice peuvent généralement spécifier ce qu’ils veulent que leurs serveuses écrivent ou dessinent dans le ketchup sur l’assiette et la nourriture.
Des plats similaires à l’omurice mais avec des garnitures différentes sont apparus ces dernières années. Omusoba utilise des nouilles yakisoba comme garniture à la place du riz. Si la garniture est du riz à tacos, le plat s’appelle omutako, que l’on trouve principalement à Okinawa.
De nombreuses références à la culture populaire japonaise sont faites à l’omurice, en particulier dans les anime et les mangas. Par exemple, dans le deuxième épisode de l’anime 2011 Hanasaku Iroha, le protagoniste sert sa mère omurice et exprime dans le ketchup sa déception que sa mère ait raté la fête des parents à l’école. De plus, le réalisateur Juzo Itami inclut une scène dans laquelle omurice est préparé dans son film de 1985 Tampopo.