Un osturducken est un rôti fait en farce une autruche avec un turducken. Loin d’être une nouvelle espèce d’oiseau, un dinde est un rôti qui est fait en farcissant un canard avec un poulet, et en farciant ce rôti à l’intérieur d’une dinde. Comme vous pouvez l’imaginer, un osturducken est un rôti extrêmement gros, nécessitant un grand groupe de personnes pour le consommer, et la plupart des rapports osturducken sont apocryphes. La construction à elle seule d’un tel rôti prendrait au moins deux jours.
Le concept de farcir les animaux avec d’autres animaux est loin d’être nouveau. Les Romains, par exemple, aimaient beaucoup faire des rôtis farcis élaborés avec de la volaille et des agneaux. Des rôtis de volaille farcis étaient préparés dans de nombreuses régions d’Europe pour des fêtes à l’époque médiévale, intégrant souvent des volailles exotiques comme des cygnes et des paons. Ces rôtis ont sans aucun doute inspiré le turducken, qui a émergé dans le sud des États-Unis à la fin du 20e siècle. Une fois le turducken développé, l’osterducken aurait été la suite logique aux yeux de certains cuisiniers ambitieux, intégrant le plus grand oiseau connu sur Terre dans un plat déjà extravagant.
Le processus de fabrication d’un osturducken commence par le désossage des oiseaux impliqués. Cela crée des feuilles de viande et de peau en lambeaux. De nombreux cuisiniers aiment laisser la peau pour plus de saveur, bien que certains choisissent de l’enlever pour diverses raisons. Les viandes sont ensuite assaisonnées et peuvent également être marinées. Certaines personnes aiment saumurer les viandes pour créer une saveur riche et savoureuse qui retiendra également l’humidité pendant la cuisson des osturducken.
La construction du rôti commence par disposer l’autruche, côté peau vers le bas, et la recouvrir d’une couche de farce. Ensuite, la dinde est superposée, suivie d’une couche de farce, et ainsi de suite jusqu’à ce que le poulet soit recouvert de farce. Ensuite, les viandes sont enroulées dans un bloc qui est cousu ensemble. Certaines personnes aiment laisser les pattes de l’autruche pour des raisons esthétiques, de sorte que le rôti fini ressemblera plus à un oiseau réel.
Les farces utilisées dans un osturducken peuvent être incroyablement diverses. Ils peuvent inclure des fruits de mer, des saucisses, un assortiment de légumes, des fruits comme des oranges et des poires, des champignons et d’autres ingrédients. Beaucoup de gens aiment utiliser des farces aromatisées distinctement différentes à chaque couche pour plus de variété, et la farce est également souvent épicée.
La cuisson d’un osturducken peut prendre bien plus de 12 heures et nécessite un très grand four qui maintient une température stable. Le plat doit également être arrosé périodiquement, pour le garder humide. Une fois l’osturducken rôti, il est laissé au repos pendant une demi-heure ou plus, puis découpé pour la table.