Un adoucisseur de cassonade est un appareil d’humidification conçu pour garder les sucres mous. Il est généralement utilisé avec du sucre brun, comme son nom l’indique, bien qu’un adoucisseur de sucre puisse également être utilisé avec du sucre d’érable. La conception est destinée à garder le sucre humide et utilisable, au lieu de le laisser durcir en une masse solide. Les magasins spécialisés en cuisine les vendent, et il est également possible d’en fabriquer vous-même, si vous avez accès à un four.
En règle générale, un adoucissant à la cassonade est fabriqué à partir d’argile bisquetée. L’argile est très poreuse, elle absorbe et retient donc bien l’humidité. L’appareil est trempé dans l’eau pendant 20 minutes avant d’être essuyé avec une serviette et inséré dans le récipient à sucre. Au fil du temps, l’adoucissant à la cassonade libère lentement l’humidité dans le sucre, l’empêchant de se dessécher et de durcir. Après environ trois mois, il devra être retrempé.
Pour les cuisiniers qui ont du mal avec la cassonade grumeleuse, un adoucissant à la cassonade est un outil très utile. Il existe d’autres méthodes pour ramollir la cassonade, mais elles peuvent devenir disgracieuses. Pour le sucre très dur, les cuisiniers peuvent le jeter dans un grand bol et couvrir le dessus avec un chiffon humide. Le sucre brun peut également être chauffé pour le détendre, mais il doit être soigneusement surveillé afin qu’il ne fonde pas ou ne brûle pas. Si vous utilisez un adoucisseur, n’oubliez pas de toujours éponger l’eau de surface, car un liquide pur peut faire s’agglomérer le sucre en une masse solide.
La forme de base d’un adoucisseur de cassonade est un simple disque d’argile. De nombreuses entreprises fabriquent des versions ornementales sous la forme de fleurs, de plantes ou d’animaux. L’argile rouge est couramment utilisée, car elle est bon marché et très poreuse. L’argile ne doit jamais être émaillée, car cela la rendra essentiellement inefficace. D’autres morceaux d’argile non cuite ou de céramique peuvent également être utilisés pour en faire un. Il doit être lavé lorsqu’il est retiré et rafraîchi, car le sucre peut s’agglomérer dessus.
En plus d’utiliser un adoucissant à la cassonade, les cuisiniers doivent toujours conserver les sucres dans des contenants hermétiques pour éviter qu’ils ne meurent. Un endroit frais et sec est le meilleur endroit pour stocker le sucre, car les fluctuations de température dues à la chaleur peuvent le faire s’agglomérer. Le sucre blanc n’a généralement pas besoin d’adoucissant et s’agglutine en fait s’il est trop humide.