Lorsque vous choisissez du chocolat blanc, vous devez généralement en rechercher un qui est fabriqué à partir de beurre de cacao et ne contient pas de graisses végétales. Malgré son nom, le chocolat blanc n’est pas réellement du chocolat, car il ne contient ni liqueur de chocolat ni matière sèche de cacao provenant des fèves de cacao. C’est ce qui permet à un tel chocolat d’avoir une couleur pâle, presque blanche et permet à certaines personnes qui peuvent avoir des réactions négatives ou des allergies au chocolat de le manger quand même. Le beurre de cacao est encore souvent utilisé pour fabriquer ce type de chocolat, bien que certains produits bon marché puissent lui sembler similaires mais utilisent de la graisse végétale.
Le nom «chocolat blanc» est quelque peu impropre, car ce type d’aliment n’est pas réellement du chocolat. L’une des caractéristiques déterminantes du chocolat est la présence de liqueur de chocolat, qui est une combinaison d’huiles et de solides de fèves de cacao. C’est ce qui donne au chocolat au lait et au chocolat noir la saveur et l’arôme distinctifs du chocolat, bien que divers autres ingrédients soient ajoutés à différents types de chocolat. Le chocolat blanc, cependant, ne contient pas de solides de cacao ou de liqueur de chocolat; bien qu’il devrait toujours contenir du beurre de cacao qui est essentiel à la saveur caractéristique de cette confiserie particulière.
Comme vous recherchez le meilleur chocolat blanc, vous devez vous assurer que tout ce que vous achetez et utilisez indique beurre de cacao parmi ses ingrédients principaux. Il n’est pas rare qu’il soit le deuxième ingrédient répertorié, même pour le chocolat blanc de haute qualité, puisque le sucre est généralement le premier ingrédient. Certaines marques indiquent même exactement la quantité de beurre de cacao présente dans le mélange qu’elles utilisent, que vous pourriez également trouver sur l’emballage du produit. Aux États-Unis, un produit doit généralement contenir au moins 20 % de beurre de cacao pour être légalement appelé chocolat blanc, souvent mélangé avec du lait et de la vanille.
Il existe un certain nombre d’autres produits qui peuvent ressembler au chocolat blanc, mais qui ne contiennent pas réellement de beurre de cacao. Ceux-ci sont souvent marqués comme enrobage de confiseur et ont une texture un peu comme celle du chocolat, mais le goût manque de richesse chocolatée. L’imitation de vanille est généralement ajoutée à ces types de revêtements pour leur donner une sorte de saveur, et les graisses végétales sont couramment utilisées pour leur donner une consistance et un point de fusion similaires au chocolat. Vous devez éviter tout chocolat contenant des graisses végétales ou animales au lieu du beurre de cacao ; gardez à l’esprit, cependant, que la lécithine de soja est souvent ajoutée au chocolat comme émulsifiant et n’indique pas une mauvaise qualité.