Bien que les œufs et le lait soient généralement utilisés pour faire des biscotti, certaines recettes peuvent être modifiées pour fonctionner avec un régime qui omet les aliments dérivés d’animaux. Les biscotti végétaliens contiennent généralement au moins un substitut à ces ingrédients hydratants. La compote de pommes, le tofu, l’huile végétale, le lait de soja ou d’amande et les graines de lin moulues peuvent être utilisés pour obtenir un goût, une couleur et une texture similaires aux biscotti traditionnels. Des fruits, du chocolat végétalien, des épices ou des extraits aromatisés peuvent également être ajoutés à la recette pour une saveur plus complexe.
Le biscotti est un type de biscuit italien qui est fréquemment servi avec du café. Il est généralement croustillant et sucré, et peut être infusé avec une variété de saveurs. Étant donné que les biscotti ne sont pas censés être doux, l’absence d’œufs et de produits laitiers n’est généralement pas perceptible, et la substitution d’ingrédients végétaliens n’affecte souvent pas de manière significative la texture.
De nombreux livres de cuisine végétaliens contiennent des recettes de biscotti, et de nombreuses recettes traditionnelles de biscotti peuvent être adaptées à un régime végétalien. La plupart des ingrédients utilisés dans tous les types de biscotti sont déjà végétaliens, comme la farine, le sucre, les noix, les épices et les extraits. Les recettes traditionnelles nécessitent généralement une combinaison d’œufs, de lait et de beurre, cependant, pour empêcher les biscuits de devenir trop secs ou de brûler pendant la cuisson. Les variantes de biscotti végétaliens suivent généralement de près les recettes traditionnelles, sauf qu’elles remplacent les ingrédients liquides ou mous par des alternatives non animales de texture similaire.
Une recette de biscotti qui demande du beurre peut généralement être rendue végétalienne en remplaçant le canola ou l’huile végétale, ou la margarine. Les graines de lin moulues, fouettées dans du lait de soja ou d’amande, sont souvent utilisées en faveur des œufs. La graine de lin donne aux biscotti végétaliens une couleur dorée désirable, et elle contient des antioxydants sains et des acides gras oméga-3 qui seraient autrement fournis par des œufs entiers. Pour un biscotti plus lourd, les graines de lin peuvent être combinées avec du tofu en purée, ce qui donne une alternative aux œufs dont la texture est similaire à celle des œufs fouettés avec du beurre. La compote de pommes peut également être versée dans une pâte à biscotti végétalienne pour une saveur sucrée et une texture un peu plus douce.
Les recettes de biscotti végétaliennes peuvent être modifiées en fonction de l’occasion pour laquelle elles sont cuites ou des préférences du boulanger. Les noix, telles que les amandes ou les noix, peuvent être mélangées à la pâte pour plus de croquant, et les canneberges séchées, les cerises ou les raisins secs peuvent apporter une saveur supplémentaire. Le chocolat végétalien peut être acheté ou fabriqué et ajouté à la pâte à biscotti en petits morceaux ou en copeaux. Certains boulangers peuvent saupoudrer de sucre de grain sur les biscotti immédiatement après les avoir sortis du four, pour une garniture au goût agréable sans avoir besoin de beurre.