Il existe de nombreux types différents de curry de lentilles, et ceux-ci peuvent être classés de différentes manières. Le principal type de curry de lentilles est appelé dal, mais il existe également de nombreux types différents de dal. Le curry de lentilles peut être classé selon le type de lentilles utilisées, telles que les lentilles rouges, vertes ou brunes, ou selon le type de curry qui est fabriqué. Par exemple, les currys korma, madras et rogan josh peuvent tous être préparés avec des lentilles. Il existe également des types de curry de lentilles végétariens et non végétariens, ainsi que des degrés divers de piquant.
Essentiellement, tout curry, y compris les lentilles, peut être appelé curry de lentilles. Cela rend la définition spécifique du terme problématique, car, bien que beaucoup pensent qu’il se réfère spécifiquement aux types de dal, il peut en réalité s’agir de n’importe quel curry avec des lentilles dans la recette. De nombreux types de curry différents peuvent donc être classés comme des currys de lentilles, et toute recette de curry ordinaire pourrait être transformée en une seule si un type de lentilles est ajouté.
Dal est un mot hindi qui fait référence à divers types d’impulsions fractionnées, parmi lesquelles les lentilles peuvent être classées. Les recettes avec dal dans le nom sont généralement classées comme des currys, mais les épices qui définissent le goût du curry peuvent varier d’une recette à l’autre. Deux types populaires de dal sont le channa dal et le massor dal, qui sont tous deux habituellement servis comme plats d’accompagnement. La plupart des currys de lentilles conviennent aux végétariens, mais ce n’est pas toujours le cas.
Certains types de curry de lentilles contiennent également du poulet ou d’autres ingrédients à base de viande. En règle générale, le curry de lentilles serait considéré comme une version végétarienne ou végétalienne d’un curry habituellement servi avec de la viande. Cependant, les lentilles sont un ingrédient courant dans la cuisine indienne et sont donc également incluses dans de nombreux plats qui contiennent également de la viande. Certains types, tels que le curry de lentilles rouges du Rajasthan et le curry de lentilles de Madras, conviennent aux végétariens. D’autres types, tels que le poulet et les lentilles korma, ne conviennent pas aux végétariens.
Le curry est généralement classé en différents types selon la région de l’Inde dont il provient et les épices ou autres ingrédients qui y sont inclus. Les types de curry de lentilles peuvent également être classés de cette manière générale, tels que les currys rogan josh, saag et korma. Différents types de curry peuvent être trouvés dans le nord et le sud de l’Inde, ainsi que dans des régions telles que le Pendjab. Tous ces différents types de curry deviennent des currys de lentilles s’ils sont préparés avec des lentilles.