Le mot ??crucif?res?? provient du nouveau mot latin cruciferae, qui signifie ??porter une croix??. C’est un terme utilis? pour d?crire les plantes dont les s?pales, les fleurs et les feuilles sont positionn?s en forme de croix. Les plantes crucif?res appartiennent ? la famille des moutardes, ? la famille des choux ou ? la famille des angiospermes et sont souvent appel?es crucif?res, crucif?res ou Brassicac?es. Les plantes ? fleurs poussent soit ? l’?tat sauvage, soit ? des fins culinaires et ornementales.
Parmi la famille des crucif?res, il y a plus de 300 genres et plus de 3,000 10 esp?ces, qui comprennent des l?gumes, des plantes ? fleurs sauvages et des mauvaises herbes ainsi que de petits arbustes. Dans la r?gion m?diterran?enne, les arbustes crucif?res peuvent atteindre une hauteur de 3 pieds (environ XNUMX m). Les plantes ? fleurs sauvages telles que le matthiola, l’alyssum et l’ib?ris sont souvent utilis?es dans les jardins ? des fins ornementales ainsi que dans les bouquets de fleurs et autres compositions florales. Les fleurs des plantes crucif?res ont g?n?ralement quatre p?tales et quatre s?pales, qui sont oppos?s les uns aux autres pour donner l’apparence d’une croix. Ils ont deux ?tamines courtes et quatre ?tamines longues, qui sont ?galement positionn?es en forme de croix.
La famille des crucif?res comprend les vivaces, les annuelles et les bisannuelles. Une plante vivace est une plante qui peut durer plus de deux ans, une annuelle est une plante qui dure un an ou moins, et une bisannuelle est une plante qui met deux ans pour compl?ter son cycle de vie. Les bisannuelles telles que le chou et les choux de Bruxelles sont principalement utilis?es ? des fins culinaires et sont donc couramment cultiv?es comme annuelles.
Les l?gumes au sein de la famille sont appel?s l?gumes crucif?res. Ils sont cultiv?s ? des fins culinaires dans le monde entier et sont consid?r?s comme l’une des principales cultures dans le monde. Selon le l?gume, les racines, les tiges, les fleurs, les feuilles et les graines sont consomm?es. Des exemples de ceux-ci incluent le radis, les betteraves, le chou-rave, le brocoli, le chou-fleur, le chou, les choux de Bruxelles, le chou fris? et les graines de moutarde. Les l?gumes peuvent ?tre consomm?s crus ainsi que cuits ? la vapeur, saut?s, bouillis et cuits au four.
Les l?gumes crucif?res contiennent de l’indole-3-carbinol, qui aide ? prot?ger les cellules de l’ADN et ? lutter contre le cancer. On dit qu’ils sont riches en vitamine C, en fibres et en d’autres nutriments importants, y compris des agents anticanc?reux tels que le sulforaphane et le s?l?nium. Les autres substances pr?sentes dans les plantes sont les goitrog?nes et les nitriles, qui en grande quantit? pourraient ?tre nocifs pour la sant?. Les goitrog?nes peuvent contribuer ? la formation de goitres et les nitriles peuvent affecter n?gativement les reins ou le foie. Ces substances peuvent ?tre r?duites dans les aliments en les faisant bouillir pendant environ 30 minutes.