Palatschinke est un type de crêpe originaire d’Autriche qui est populairement servi pendant le déjeuner ou le dîner en Europe orientale et centrale. La crêpe est faite de farine de blé, de lait et d’œufs, ainsi que de sel et de sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide. Le mélange est ensuite cuit dans de l’huile ou du beurre, créant une crêpe de type crêpe, similaire à la crêpe française. Différentes confitures de fruits aromatisées sont roulées dans le palatschinke et sont ensuite garnies de l’une des nombreuses sauces. Les variantes populaires de la recette incluent Gundel palacsinta, rakott palacsinta et flädle.
Faire palatschinke n’est pas une tâche difficile et ne nécessite que quelques étapes simples. Pour commencer, la farine de blé, le sel et le sucre sont mélangés, puis le lait et les œufs sont combinés avec le mélange sec. Une fois combinés, tous les ingrédients sont bien mélangés jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux et qu’une pâte fine et liquide soit produite. Prête à être cuite, la pâte doit être versée avec parcimonie dans une poêle à frire à feu moyen pour produire une texture fine semblable à une crêpe, et cela est cuit jusqu’à ce que les deux côtés de la crêpe soient dorés. Une fois cuit, le palatschinke est roulé avec différentes garnitures, en particulier celles qui ont un goût sucré.
Traditionnellement, les palatschinken étaient roulés dans du sucre saupoudré ou avec différentes confitures aromatisées telles que la fraise, l’abricot et la prune, ainsi que la cerise ou la framboise. Ces garnitures sont encore couramment utilisées, ainsi que d’autres garnitures telles que la poudre de cacao, la sauce au chocolat et la crème aux noisettes et au chocolat. Il est également courant que les palatschinken soient roulés avec des fruits frais et secs, ainsi que des graines de pavot. Alors que les crêpes sont généralement servies avec des garnitures sucrées, les variantes de recettes incorporent désormais des garnitures salées telles que du fromage, des légumes et de la viande.
De nombreuses variantes de palatschinke sont devenues populaires depuis sa création originale. Gundel palacsinta est une variante originaire de Hongrie, qui est devenue un dessert célèbre dans la cuisine hongroise. La crêpe a un zeste de raisins secs et de citron, ainsi qu’une garniture aux noix et au rhum, et est servie avec une sauce au chocolat chaud. Une autre variante populaire hongroise du palatschinke est le rakott palacsinta, qui est composé de couches de crêpes et contient une noix et du fromage cottage ainsi qu’une garniture de confiture et de raisins secs. Le palatschinke peut également être transformé en un plat appelé flädle, qui consiste à couper la crêpe en fines lanières et à ajouter les lanières à différents types de bouillons et de soupes.