Un mélange d’herbes est un mélange d’assaisonnements qui sont conçus pour être frottés dans les viandes pour rôtir, griller, griller et cuire au four. Les herbes peuvent être fraîches ou séchées, et le mélange peut inclure n’importe quelle combinaison d’herbes qui plaît au cuisinier. Un concept similaire, le mélange aux épices, utilise des épices au lieu d’herbes pour une saveur légèrement différente. Il n’est pas rare non plus de voir un mélange des deux.
La pratique de frotter les viandes avec des herbes avant de les rôtir est ancienne. Les humains cueillent des herbes sauvages aromatiques et cultivent des herbes dans leur jardin depuis des milliers d’années. Lorsqu’une viande est traitée avec un frottement aux herbes, elle absorbe l’arôme et la saveur des herbes, et les herbes interagissent généralement avec la saveur de la viande pour faire ressortir un goût unique. Pendant que la viande cuit, les herbes à la surface cuisent avec elle, ajoutant de la texture au produit fini et créant des éclats de saveur au fur et à mesure que les consommateurs mordent.
Lorsque des herbes fraîches sont utilisées, elles ont tendance à être plus piquantes et complexes. Les herbes sont généralement hachées finement afin qu’elles soient uniformément réparties sur la viande, et elles sont frottées avec une petite quantité d’huile, de sel et de poivre. Une fois qu’une friction aux herbes a été appliquée, la viande est cuite directement, car les frictions aux herbes n’ont pas pour effet de ramollir et d’attendrir comme le font les marinades. D’autres ingrédients tels que le jus d’agrumes et le vin peuvent également compléter un frottement aux herbes.
Lorsque les herbes fraîches ne sont pas disponibles, des herbes séchées peuvent être utilisées à la place. De nombreuses entreprises vendent en fait des mélanges d’herbes aromatiques qui sont conçus pour accompagner des viandes particulières. Il est également possible d’acheter des herbes séchées séparément et de les mélanger au goût, ou de sécher des herbes fraîches du jardin afin qu’elles puissent être utilisées toute l’année. Lorsqu’une viande doit être rapidement assaisonnée d’une manière simple et rafraîchissante, un frottement aux herbes est un excellent moyen d’atteindre cet objectif.
La marjolaine, le basilic, le persil, le thym, la lavande, le fenouil, la sauge, le romarin, l’origan, les écorces d’orange, les feuilles de laurier, l’estragon, la menthe, l’aneth et la ciboulette peuvent tous être utilisés dans un mélange d’herbes, mais généralement pas ensemble en tant que groupe. La plus grosse erreur commise avec les herbes aromatiques est un excès de variétés qui s’estompe simplement pendant le processus de cuisson. Il est préférable de choisir quelques herbes qui se complètent bien et la viande pour créer un assaisonnement simple mais attrayant.