Un lamington est une confiserie australienne qui est faite en trempant des carrés de génoise dans du chocolat, puis en roulant le cube recouvert dans de la noix de coco. Les lamingtons sont des desserts très populaires dans toute l’Australie et la Nouvelle-Zélande depuis le début des années 1900. On pense qu’ils sont originaires de l’État australien du Queensland, dans l’est de l’Australie, où Lord Lamington a été gouverneur de 1896 à 1901. L’histoire de la naissance de la friandise a cependant été largement réduite à la légende. La majorité des récits attribuent la création à la maison de Lord Lamington, mais même au sein de ces récits, les affirmations concernant l’auteur du premier lamington – et, surtout, pourquoi – varient énormément.
Faire des lamingtons est généralement assez simple. Les cuisiniers commencent par un gâteau éponge ou tout autre type de gâteau jaune de base. Après avoir été cuit et refroidi, il est découpé en segments carrés relativement uniformes. Les lamingtons traditionnels mesurent environ 3 à 4 pouces (environ 8 à 10 cm) de côté, bien que des versions plus petites soient également populaires.
La plupart des recettes demandent un gâteau d’un jour ou un gâteau qui a eu au moins un peu de temps pour sécher après la cuisson. Une fois la sécheresse souhaitée atteinte, les cuisiniers préparent un glaçage au chocolat fondu qui est généralement composé d’un peu plus que du sucre, de la poudre de cacao et du lait. Le beurre peut être inclus ou non. La plupart des cuisiniers trouvent qu’il est plus facile de travailler avec un glaçage plus fin, ils chauffent donc souvent le mélange pour le faire fondre et le rendre plus visqueux.
Les cuisiniers trempent les carrés de gâteau dans le chocolat pour les enrober complètement. Avec le chocolat encore humide, ils roulent les cubes dans des flocons de noix de coco desséchés non sucrés, puis les placent sur une grille ou une assiette peu profonde pour les faire sécher. La noix de coco desséchée aide le glaçage à prendre presque immédiatement et le dessert est souvent prêt à manger quelques instants après la fin. La sécheresse de la noix de coco desséchée aide également à empêcher la friandise de devenir collante, ce qui la rend facile à transporter et à stocker.
En ce qui concerne les desserts australiens, le lamington est de loin l’un des plus populaires. La Nouvelle-Zélande voisine présente également la confection dans le cadre de sa cuisine nationale. Les groupes scolaires et les organisations étudiantes des deux pays sont connus pour organiser des lavages lamington comme moyen de collecte de fonds, et la confection est présentée dans de nombreuses ventes de pâtisseries, pique-niques communautaires et buffets de desserts dans toute la région.
La plupart des gâteaux suivent les ingrédients de base du lamington, bien que des variations soient courantes. Une version fourrée à la crème, par exemple, peut être réalisée en superposant deux cubes finis avec de la crème au beurre ou de la crème fouettée sucrée entre eux. L’utilisation d’une confiture ou d’une génoise fourrée aux fruits est également courante dans certaines communautés.
La majorité de ces friandises sont faites maison ou sont fabriquées en petites quantités dans les boulangeries. Cependant, certains fabricants produisent les bonbons commercialement. Les lamingtons commerciaux contiennent souvent des conservateurs pour augmenter leur durée de conservation, et la plupart contiennent plus de sucre que les versions maison. Un lamington traditionnel est doux mais pas écrasant.