Un œuf farci est un œuf cuit dur dans lequel le jaune a été retiré, mélangé avec d’autres ingrédients puis remis au blanc. Considéré à l’origine comme un hors-d’œuvre, un apéritif ou comme garniture sur une salade, l’œuf à la diable est devenu un incontournable des pique-niques et des repas-partage, et chacun a ses recettes préférées.
La façon traditionnelle et standard de préparer un œuf farci nécessite une demi-douzaine d’œufs durs, pelés et coupés en deux. Les jaunes cuits sont retirés, rassemblés dans un petit bol à mélanger et émiettés à la fourchette. La mayonnaise et la moutarde, soit de la poudre de moutarde sèche ou le condiment jaune préparé, sont mélangées au jaune jusqu’à consistance lisse, et le mélange de jaune est remplacé par le blanc de l’œuf, généralement un peu entassé car la préparation est plus volumineuse que les jaunes d’origine. Commencez avec trois cuillères à soupe de mayonnaise et une cuillère à café de poudre de moutarde sèche, puis ajustez selon vos goûts. Un œuf farci est souvent garni de poudre de paprika pour le goût et l’apparence.
Les variantes de cette recette traditionnelle sont nombreuses. Certains ajoutent du sucre et du vinaigre pour une saveur aigre-douce, qui se marie bien avec la cuisine allemande. L’oignon ou le céleri finement émincé peut ajouter du croquant à la texture. Des morceaux de bacon émietté, du fromage râpé, des olives vertes ou noires hachées – tout peut être ajouté au mélange de jaune d’œuf farci ou saupoudré sur le dessus.
Vous pouvez même habiller l’œuf à la diable dans la préparation, en utilisant un tube à pâtisserie pour rejeter le mélange de jaunes dans le blanc d’œuf. Pour la couleur, la saveur et le croquant, renoncez au paprika habituel et garnissez votre œuf à la diable avec une pincée d’œufs de poisson volant ou de tobiko. Ces minuscules œufs de poisson, populaires dans la cuisine japonaise des sushis, sont d’un orange vif clair et éclatent entre les dents avec une explosion satisfaisante de saveur salée. Achetez-les chez votre épicier asiatique local.
Un œuf à la diable ou deux peuvent égayer un déjeuner dans un sac brun, ajouter des protéines à une salade verte et bien sûr servir de complément parfait aux restes de poulet frit consommés froids en été.