Certains des meilleurs conseils pour préparer une tarte au citron vert consistent à utiliser des citrons verts frais et à faire la croûte à partir de zéro. Le jus de citron vert en bouteille peut également être utilisé, mais la saveur acidulée est généralement meilleure avec des citrons verts frais. Cette tarte ouverte peut être préparée dans un grand moule à tarte ou dans des tailles individuelles plus petites. Il est également important de ne pas trop cuire la tarte et de la laisser reposer et refroidir avant de la réfrigérer peut l’aider à mieux prendre.
Pour faire une tarte au citron vert, la première étape est de faire la croûte. Certaines recettes demandent une pâte feuilletée, tandis que d’autres recommandent une croûte de biscuits Graham. Quelle que soit la coque de pâtisserie choisie, il est généralement préférable de la préparer à partir de rien et de la précuire avant de la remplir. Bien qu’il existe de nombreuses pâtes feuilletées et croûtes prêtes à l’emploi sur le marché, faire une croûte à partir de zéro ne prend pas autant de temps qu’il n’y paraît, et le résultat en vaut généralement la peine.
L’étape suivante consiste à préparer la garniture au citron vert. Bien qu’il existe des jus de citron vert décents disponibles dans certains supermarchés et magasins spécialisés, rien ne vaut le vrai. Essayez de trouver des citrons verts en saison et recherchez une peau jaune clair exempte de taches et de décoloration. Les recettes de tarte au citron vert nécessiteront entre quatre et 20 citrons verts pour obtenir la quantité de jus requise.
Les recettes de tarte au citron vert varient considérablement en termes de préparation de la garniture. Certains demandent du lait concentré sucré et des œufs avec du jus de citron vert pour faire une garniture rapide et épaisse. D’autres choisissent de remplir la tarte de caillé de citron vert, qui se prépare facilement en fouettant ensemble les œufs, les jaunes, le sucre et le jus de citron vert au bain-marie. Pour plus de saveur, du zeste de citron vert finement râpé peut également être mélangé, et pour une couleur verte plus forte, quelques gouttes de colorant alimentaire peuvent même être ajoutées.
Après avoir rempli le fond de tarte avec la garniture au citron vert, il doit être cuit pendant environ 20 minutes – il est important de ne pas trop cuire la tarte. Une autre astuce consiste à retirer la tarte du four, à la laisser refroidir à température ambiante et à la refroidir au réfrigérateur pendant une heure ou toute la nuit. Cela aidera l’ensemble de remplissage. Une fois refroidie, la tarte au citron vert peut également être garnie de meringue, mais c’est facultatif.