Un œuf cocotte ressemble un peu à un œuf poché. La différence est que les œufs pochés sont cassés dans une pocheuse à œufs et légèrement cuits dans l’eau bouillante. Il peut être cuit lentement dans sa coquille, ou il peut être concassé et cuit dans une casserole en porcelaine émaillée qui se trouve dans une plus grande casserole d’eau bouillante. Un œuf cocotte est cuit lentement et conserve un jaune mou, et un blanc tendre. Bien que les œufs dorlotés ne soient pas aussi populaires aux États-Unis qu’ils l’étaient il y a 100 ans, ils restent plutôt populaires en Grande-Bretagne.
L’œuf dorloté est populaire depuis de nombreuses années, probablement depuis que l’homme a compris que les œufs étaient comestibles. Ces œufs sont utilisés dans de nombreuses recettes, certaines sucrées, d’autres salées. Les jaunes dorlotés peuvent être utilisés pour faire une crème pâtissière sucrée, mais ils sont également utilisés dans une recette de vinaigrette César traditionnelle.
Il y a des années, avoir des coquetiers d’œufs magnifiquement peints était un point de fierté dans les familles des classes moyennes et supérieures. Ces petits pots avaient des fleurs ou d’autres motifs peints et faisaient une belle présentation de table pour la compagnie. C’était extrêmement important à l’époque victorienne. La Royal Worcester Company fabrique toujours des coques d’œufs comme dans les années 1800. Certains amateurs d’antiquités collectionnent également de vieux coquetiers d’œufs, et ils peuvent être trouvés en ligne ou dans les magasins d’antiquités.
Une méthode pour faire un œuf dorloté consiste à beurrer les côtés et le fond d’un œuf cocotte et à y casser doucement un œuf. L’œuf est ensuite assaisonné et le dessus est placé sur le coquetier à œufs, qui est ensuite abaissé dans la casserole d’eau bouillante pendant environ 5 à 6 minutes, selon la taille de l’œuf et la cuisson souhaitée. L’œuf cocotte est soulevé de la marmite et placé sur une soucoupe. Le convive glisse ensuite l’œuf du pot sur la soucoupe et le mange. Toutes sortes d’ajouts peuvent être apportés à un œuf cocotte, y compris du jus de citron, des morceaux de bacon, des morceaux de jambon, des flocons de saumon et d’autres articles salés. Les recettes sont disponibles en ligne.
Frotter les coquilles d’œufs crus avant de les casser est un bon moyen d’éviter les salmonelles et d’utiliser des œufs frais est également une bonne idée.