Un pannekoek est une grande crêpe hollandaise cuite au four. Bien que les pannekoeken puissent être assez fines, elles diffèrent d’une crêpe française en ce qu’elles sont plus denses. Celles-ci sont également différentes des crêpes américaines qui ont tendance à être plus petites et plus épaisses ainsi qu’à une texture beaucoup plus moelleuse. De plus, les crêpes et les crêpes sont généralement cuites sur une plaque chauffante ou une poêle huilée ou beurrée, tandis que les pannekoeken sont cuites au four dans une casserole appelée bébé hollandais.
Une poêle hollandaise allant au four ressemble beaucoup à une poêle en forme de bol avec deux poignées demi-circulaires plutôt qu’une longue poignée. La surface d’une pannekoek cuite ressemble plus à celle d’une pizza qu’à celle de crêpes à la française ou à l’américaine, car des morceaux ou des tranches de viande, ainsi que du fromage fondu, peuvent être utilisés comme garniture sur les versions savoureuses de cette crêpe néerlandaise. Les pannekoeken sucrées contiennent des fruits et contiennent souvent du sucre ajouté à la pâte de base. Les pannekoeken peuvent être cuits et mangés sans garniture, mais la plupart des cuisiniers aiment y ajouter quelque chose.
Les ingrédients utilisés pour faire les pannekoeken sont les mêmes que pour toutes les crêpes : œufs, farine, lait, sel et beurre. Un peu de sucre peut être ajouté à la pâte de pannekoeken sucrée. La pâte est souvent mélangée avec un fouet à main. La recette exacte de la pâte de pannekoek salée peut varier dans ses étapes, mais une méthode de base consiste à battre les œufs, puis à incorporer la farine, le lait et le sel. Le beurre est placé dans la casserole pour bébé hollandaise allant au four pour fondre pendant que le four chauffe à une température modérément élevée.
La pâte à pannekoek est versée dans la poêle chaude. Les garnitures sont ajoutées avant que la casserole pour bébé hollandaise remplie de pâte ne soit remise au four pour la cuisson. De nombreuses combinaisons différentes de garnitures peuvent être ajoutées pour les pannekoeken salées et sucrées. Ce qu’on appelle une crêpe aux pommes hollandaise est un régal populaire aux États-Unis. Des pommes sautées peuvent être ajoutées à la pâte à pannekoeken avec de la cassonade et de la cannelle avant que le plat ne soit cuit pour servir chaud garni de crème fouettée.
D’autres combinaisons possibles pour les pannekoeken sucrées sont les myrtilles avec du fromage à la crème et des fraises tranchées avec de la crème sure. Du sirop peut être ajouté par dessus. Le gouda hollandais est une garniture populaire sur un salé pannekoeken. En plus du fromage, des garnitures sautées telles que du bacon, des saucisses, des poivrons et des oignons peuvent être placées sur de savoureuses crêpes hollandaises avant la cuisson.