Pebete est un type de sandwich argentin, similaire au BLT américain. En fait, on suppose généralement que le terme pebete signifie PBT – pain ou poêle en espagnol, bacon et tomate. Le terme, cependant, fait référence au pain spongieux mais croustillant, pas aux ingrédients du sandwich.
Puisque le pebete est un pain à la levure, la levure est nécessaire. Habituellement, une levure à levage rapide ou rapide est utilisée, par opposition à la levure sèche active souvent utilisée dans la fabrication du pain. La farine, le sucre, le sel et le beurre sont également inclus. Certaines recettes peuvent également mélanger le levain à la pâte. Originaire de San Francisco, le levain est créé avec de la farine, du lait, de la levure et de l’eau, tout comme le pain à la levure normal. La levure utilisée, cependant, est une levure sauvage locale qui confère une saveur plus aigre au pain que la variété fabriquée commercialement.
Pour faire du pain pebete, la levure est d’abord dissoute dans du lait chaud. Ensuite, les autres ingrédients sont mélangés et la pâte est laissée au repos pendant une courte période pendant qu’elle lève. La pâte doit avoir une consistance similaire à la pâte à pizza. Si du levain est également utilisé, il est préparé séparément et placé dans le mélange de pâte avec le reste des ingrédients. Cependant, le levain n’utilise pas de levure à levée rapide, il faudra donc beaucoup plus de temps pour lever.
Une fois que la pâte de pebete a levé, elle est coupée et roulée en formes à peu près circulaires, qui sont tirées en ovales gonflés. Les ovales sont ensuite placés sur une plaque à pâtisserie et laissés à nouveau lever. Une fois la deuxième levée terminée, les petits pains sont généralement badigeonnés d’œufs avant d’être placés au four pour cuire. Le pain pebete terminé aura un extérieur brun croustillant et un intérieur spongieux et doux.
Certaines recettes ne suggèrent pas de badigeonner le dessus des petits pains d’œuf avant la cuisson. Au lieu de cela, ils conseillent de combiner la fécule de maïs ou la semoule de maïs avec de l’eau pour faire une pâte fine qui peut être appliquée sur le pain avant ou après la cuisson. C’est ce qu’on appelle parfois la peinture du pain.
Le pain Pebete peut être fait à la main ou dans une machine à pain. En Argentine, on le trouve couramment dans les boulangeries. Bien qu’il puisse être mangé seul, seul le pain pebete est utilisé pour faire des sandwichs pebete.
Lorsqu’ils sont utilisés pour des sandwichs, les petits pains sont tranchés dans le sens de la longueur. Traditionnellement, il y a quatre ingrédients dans un pebete : du fromage, de la tomate, de la mayonnaise et généralement du bacon ou du jambon. La viande est variable et sa seule exigence est qu’il s’agisse d’un type de viande séchée.