Un régime végétalien cru est un régime alimentaire impliquant l’ingestion d’aliments non cuits et sans produits d’origine animale. Beaucoup de gens considèrent que le strict respect de ce plan est un vrai véganisme cru, mais certaines personnes qui mangent principalement des aliments végétaliens crus se regroupent sous cette étiquette. Malgré les limites de la cuisine, il existe de nombreuses recettes de régime végétalien cru qui combinent de manière créative des ingrédients crus pour produire des plats satisfaisants et nutritifs. Même ainsi, il est important que les personnes suivant ce régime soient très attentives aux signes possibles indiquant que leur corps manque de nutriments.
La plupart des gens qui adhèrent à un régime végétalien cru mangent beaucoup de légumes, de fruits et de choux. Les aliments tels que le riz et les céréales, qui sont normalement cuits, ne font généralement pas partie d’un régime végétalien cru. De nombreuses personnes qui souscrivent à la philosophie végétalienne des aliments crus croient également fermement aux autres mouvements d’aliments naturels, donc la plupart des plats végétaliens crus qui peuvent être achetés dans les magasins sont également biologiques.
La cuisine végétalienne crue utilise souvent des processus tels que le broyage et le mélange pour rendre les aliments plus intéressants. Les outils dont un végétalien cru a besoin dans la cuisine peuvent être très différents de ceux nécessaires pour cuisiner. Les robots culinaires, par exemple, peuvent être considérés comme un élément essentiel de la cuisine. Certains processus, tels que le décapage ou la fermentation, peuvent être appliqués aux ingrédients pour modifier considérablement leurs saveurs sans cuisson.
Alors que la plupart des gens pensent que les aliments crus sont froids, il est généralement considéré comme acceptable de réchauffer les aliments végétaliens crus. La température la plus élevée considérée comme acceptable est quelque peu variable, mais le principe directeur est que la nourriture ne doit pas être chauffée à un niveau qui détruit certains nutriments essentiels. Que ce principe de base du véganisme brut soit exact ou non n’a pas été déterminé scientifiquement.
Les raisons pour lesquelles une personne peut se tourner vers un régime végétalien à base d’aliments crus sont extrêmement variées. Pour beaucoup, il s’agit d’une conviction religieuse fondée sur une philosophie concernant le caractère sacré de la terre. D’autres pensent que le végétalisme des aliments crus est plus sain pour le corps humain, même s’il n’y a aucune preuve scientifique à l’appui de cette affirmation. Le végétalisme des aliments crus est également fréquemment utilisé pour couvrir les troubles de l’alimentation, car les restrictions alimentaires strictes peuvent permettre à une personne de justifier son refus de manger à l’aide d’arguments moraux.
Il existe de nombreuses façons d’aborder un régime végétalien cru. Par exemple, une personne peut adhérer au fruitarisme, ce qui peut impliquer des limitations aussi strictes que de ne manger que des fruits tombés sans tuer de plantes. Bien que ces régimes nettement plus stricts puissent être identifiés comme du végétalisme brut, ils sont généralement identifiés par la plus restrictive de leurs restrictions. De même, même si les végétaliens sont nécessairement végétariens, un végétalien ne serait généralement pas appelé végétarien. Un raw food vegan peut donc être considéré comme une personne qui mange tout ce qui est à la fois cru et vegan, sans aucune autre limitation.