Le rôti de faux-filet de bœuf se compose de viande qui provient de l’intérieur de la courbe des côtes, parfois appelée l’œil de la côte. C’est l’une des coupes de viande les plus tendres et les plus savoureuses et est couramment utilisée pour les réceptions ou pour les réunions de famille spéciales telles que les vacances ou les anniversaires. Bien qu’il ait tendance à être l’une des coupes de bœuf les plus chères, la haute qualité peut en valoir la peine.
Pour faire un rôti de faux-filet de bœuf, la viande de l’intérieur des os de la sixième à la douzième côte est soigneusement coupée de l’os. Cela laisse une grande section de viande désossée qui pèse environ 12 livres (5.4 kg) qui peut être utilisée comme un seul rôti, mais qui est souvent divisée en deux ou plusieurs sections pour un usage domestique. Dans de nombreux cas, une partie du rôti est également coupée en steaks qui peuvent peser entre environ 0.5 livre (0.22 kg) et environ 1 livre (0.45 kg) chacun. Ces steaks sont populaires pour griller ou pour barbecue, et ont la même saveur riche et la même tendreté caractéristique que le rôti.
Il existe de nombreuses façons de cuire un rôti de faux-filet de bœuf, et une méthode souvent utilisée consiste à placer la viande non couverte dans un four très chaud. L’utilisation d’une grille dans la poêle garantit que la viande ne finit pas par bouillir dans son propre jus, ce qui peut affecter le goût du rôti. Placer le côté le plus gras dessus permet à la saveur de la graisse d’arroser le reste de la viande, ajoutant au goût riche global.
Le four doit être préchauffé à 450 °F (232 °C), ce qui rend l’extérieur de la viande très croustillant. Après environ 15 minutes, le four est abaissé à 300 ° F (148 ° C) et la viande est laissée à cuire le reste du temps, ce qui prend généralement environ 15 à 20 minutes pour 1 livre (0.45 kg). Un thermomètre à viande est utile pour s’assurer que le rôti est saignant, moyen ou bien cuit, mais ce n’est pas nécessaire.
Une fois que le rôti est cuit, il doit être immédiatement retiré du four et laissé dans la poêle pendant environ 15 à 20 minutes avant de le découper. Cela aide à répartir les jus uniformément, et le rôti de faux-filet de bœuf continuera à cuire jusqu’à ce qu’il soit coupé. Le couvrir sans serrer d’une feuille de papier d’aluminium l’empêche de refroidir trop rapidement, bien que cette étape soit facultative.