En tant que plat préparé à l’aide de deux carrés d’agneau, la garde d’honneur est une merveilleuse façon de présenter l’agneau à table, sans avoir à faire beaucoup d’histoires pour la présentation. Voici une recette simple pour préparer la garde d’honneur qui fera penser à tout le monde que vous avez passé des heures dans la cuisine à préparer un repas spécial.
La base de la garde d’honneur consiste à sélectionner deux carrés d’agneau de taille similaire. Pour préparer les tranches de viande, frottez légèrement d’huile d’olive la surface de chaque carré d’agneau. À l’aide d’une ficelle ou d’une ficelle, positionnez les deux grilles en forme de tente, en prenant soin de ne pas utiliser plus d’angle que nécessaire pour que le plat s’intègre confortablement dans le four. Fixez les racks avec la ficelle. Les os des étagères doivent s’entrelacer, créant une symétrie visuelle et facilitant le travail avec l’agneau entrelacé. À partir de là, ajoutez des assaisonnements spéciaux aux carrés d’agneau entrelacés que vous souhaitez. Placez la garde d’honneur dans une rôtissoire, en veillant à positionner les grilles au milieu de la poêle.
Tout comme pour un rôti de bœuf, il est possible d’ajouter également des légumes dans la poêle à rôtir avec la garde d’honneur. Coupez les pommes de terre nouvelles fraîches, les oignons, l’ail, les carottes et tout autre légume que la famille apprécie dans la poêle, en les disposant autour de la garde d’honneur. Garnir d’un peu de sel et d’herbes de votre choix, comme du persil, de l’aneth ou du poivre. Placez la rôtissoire remplie dans le four et faites cuire. Pour une jolie couleur et un soupçon de texture croquante à la garde d’honneur, découvrez les quinze dernières minutes de cuisson. La garde d’honneur et les légumes seront facilement transférés dans un plat de service, en utilisant de grandes spatules et cuillères de cuisine pour le passage au plat. Assurez-vous de ne pas retirer la ficelle de cuisson avant que la garde d’honneur ne repose sur le plat de service.
Pour les personnes qui ne se sentent pas à l’aise de ligoter les carrés d’agneau pour créer la garde d’honneur, il est possible d’obtenir deux casiers déjà bien ficelés chez un boucher. Qu’il soit attaché à la maison ou ficelé par un coupeur de viande professionnel, le résultat final sera un plat visuellement attrayant qui est également savoureux et sûr d’ajouter une touche d’élégance à la table du dîner familial.