Malida est un plat de dessert traditionnel d’Asie du Sud, à savoir la région d’Hyderabad du centre-sud de l’Inde. Il se compose de pâte à base de lait en poudre, de sucre, de ghee et de semoule infusée d’amandes, de noix de cajou ou d’autres noix et arômes. Le plat est populaire parmi les communautés musulmane et hindoue et est souvent servi lors de fêtes ou de fêtes. Il peut également être orthographié maleeda et est l’un des nombreux plats régionaux traditionnels de la région d’Hyderabad.
Pour préparer la malida, il faut des ingrédients que l’on ne trouve que dans une épicerie internationale. Ces ingrédients comprennent la semoule (parfois appelée rava), le ghee et, éventuellement, l’essence de rose. La semoule, ou rava, est un petit grain dur fabriqué à partir du germe et de l’amidon d’un plant de blé. Il est utilisé dans de nombreux pains et céréales. Le ghee est un type de beurre clarifié largement utilisé dans les plats sud-asiatiques. L’essence de rose est extraite de la plante de rose et est utilisée comme arôme à malida.
Khoya est un autre ingrédient essentiel. Il s’agit d’un produit laitier dont la texture est similaire à celle du fromage ricotta mais légèrement plus sec. Il est aussi souvent appelé khoa et est utilisé dans de nombreuses recettes de desserts sud-asiatiques. Il peut être préparé à partir de poudre de lait entier ou acheté sous forme prête à l’emploi.
La pâte Malida est fabriquée en combinant le blé et le ghee pour faire de la pâte, puis en ajoutant le khoya et les œufs pour obtenir la consistance souhaitée. Le khoya est souvent rôti dans une poêle avant d’être ajouté à la pâte. Une fois la malida préparée, elle est garnie de noix ou d’autres accompagnements. Comme c’est souvent le cas avec les recettes traditionnelles, il existe de nombreuses façons de préparer le malida, et les recettes sont souvent transmises de génération en génération au sein des familles musulmanes et asiatiques.
Ce plat de dessert est l’une des nombreuses recettes traditionnelles de la région d’Hyderabad en Inde. Hyderabad est située dans la partie centrale sud de l’Inde et a développé des traditions culturelles uniques qui incluent des éléments d’influences hindoues et musulmanes, reflétant la forte présence des deux religions en Inde. La cuisine d’Hyderabad est souvent préparée en fonction du type d’événement organisé, qu’il s’agisse d’un mariage, d’un enterrement, d’un banquet ou d’un autre type de rassemblement. Les autres plats traditionnels d’Hyderabadi comprennent diverses préparations de viande et de sauce, des bouillies sucrées et divers plats aux fortes saveurs d’arachide et de noix de coco.