Dans la cuisine française, la pomme de terre lyonnaise est une recette populaire utilisée pour préparer des pommes de terre sautées. Les versions classiques de la recette demandent des oignons, du persil et de l’ail pour l’assaisonnement. Comme beaucoup d’autres plats de pommes de terre, le produit est également lourd en beurre ou en crème.
Le beurre et l’huile sont traditionnellement utilisés pour préparer les pommes de terre lyonnaises. L’huile d’olive est généralement l’huile préférée pour cette recette par la plupart des chefs. En plus ou à la place du beurre, certains chefs peuvent également utiliser de la crème épaisse ou de la graisse fondue d’un animal, comme une oie ou un canard.
La plupart des chefs conseillent que lors de la préparation des pommes de terre lyonnaises, les deux ingrédients principaux, les oignons et les pommes de terre, soient d’abord poêlés séparément. Cela permet de garantir que les deux reçoivent un temps de cuisson optimal sans être trop ou pas assez cuits. Les pommes de terre sont souvent bouillies et blanchies avant d’être cuites.
Une fois que les ingrédients de base ont tous été préparés au point d’être d’une nuance riche et chaude de brun, ils peuvent être mélangés ensemble et cuits pendant une brève période avec tous les ingrédients restants. Les oignons eux-mêmes doivent également avoir une consistance sucrée et caramélisée avant d’être mélangés aux pommes de terre. Lorsque les légumes sont prêts à être préparés avec le reste des épices, le plat est souvent terminé non pas sur la cuisinière, mais à l’intérieur d’un four chaud.
L’assaisonnement du plat consiste généralement à le traiter avec du poivre blanc ou noir, du sel et du persil. De nombreux chefs incorporent également de l’ail ou d’autres assaisonnements en fonction de leurs préférences personnelles. Le paprika est parfois ajouté pour un coup de pied encore plus savoureux. Pour une saveur et une consistance encore plus décadentes, certains cuisiniers ajoutent même divers types de fromages, tels que le fromage suisse, à leurs recettes lyonnaises.
La préparation classique de pommes de terre lyonnaise est considérée comme lourde en calories. Afin de préparer une version plus saine de ces frites maison, certains chefs incorporent du bouillon de poulet à la place du beurre. De telles substitutions éliminent la lourdeur du plat tout en conservant sa richesse et sa saveur.
Les pommes de terre lyonnaises tirent leur nom de la ville de Lyon en France, d’où elles sont originaires. Le nom de la nourriture se traduit littéralement par pommes de terre à la lyonnaise, ou pommes de terre de Lyon. L’expression française à la Lyonnaise est également utilisée de manière idiomatique en français pour impliquer simplement tout ce qui est préparé avec des oignons.
Bien que le plat soit d’origine française, il est également couramment disponible dans de nombreux pays et est souvent servi avec des plats de pâtes. Il peut également être un plat d’accompagnement particulièrement savoureux pour les entrées de steak ou de porc. Il peut être préparé seul et servi comme plat réconfortant préféré.