Il numero di calorie fornite dal cibo sembra essere influenzato dal modo in cui viene preparato. In uno studio di Harvard, i topi che sono stati nutriti con cibo cotto hanno guadagnato più peso di quelli che sono stati nutriti con lo stesso cibo, solo crudo. Alcuni topi sono stati anche nutriti con cibo che era stato pestato, ma non cotto, e hanno guadagnato più peso di quelli che hanno mangiato cibo crudo ma meno di quelli che hanno mangiato cibo cotto. Questo effetto si è verificato sia con la carne che con i cibi ricchi di amido, come le patate. Cucinare rende più facile per il corpo digerire gli alimenti, quindi nel processo vengono bruciate meno calorie.
Ulteriori informazioni su calorie e preparazione del cibo:
Bere alcol non influisce sulle calorie del cibo, ma può influenzare il modo in cui vengono digerite, assorbite e persino espulse. Questo è uno dei motivi per cui gli alcolisti a lungo termine hanno spesso carenze nutrizionali.
Sebbene possa sembrare che le verdure crude siano più salutari delle verdure surgelate, questo non è sempre vero. Il modo in cui le verdure vengono conservate e preparate a volte può avere un effetto maggiore sulle loro calorie e nutrizione rispetto al fatto che siano congelate.
Alcuni scienziati pensano che le calorie extra del cibo cotto potrebbero aver dato agli antichi umani la spinta di cui avevano bisogno per sviluppare cervelli complessi.