Uma sobremesa americana única assada pela primeira vez em uma frigideira de ferro fundido, o bolo de abacaxi de cabeça para baixo é um dos doces mais amados do país. Este bolo existe há cerca de 80 anos e ainda é popular. As misturas para bolo embalado ainda exibem receitas de bolo de cabeça para baixo em seus lados, e a receita também aparece em latas de anéis de abacaxi.
Um bolo de abacaxi de cabeça para baixo é um bolo amarelo úmido e quando invertido em um prato, tem anéis de abacaxi em cima, cada um com uma cereja de marasquino no centro. Uma cobertura de açúcar mascavo cobre o bolo também.
Como mencionado acima, o bolo de cabeça para baixo já existe há algum tempo. Uma das primeiras menções a esse bolo vem de um livro de receitas de Seattle, Washington, publicado em 1924. Uma receita para o bolo de cabeça para baixo apareceu em uma Farinha para Medalha de Ouro em 1925. O abacaxi em lata já estava disponível na época e era muito popular. Além disso, a maioria dos cozinheiros tinha uma frigideira de ferro fundido em suas cozinhas, mesmo que não tivessem assadeiras sofisticadas. Assim, um bolo que pudesse ser assado no forno ou no fogão era uma boa receita. Os anéis de abacaxi e cerejas dispostos no bolo de cabeça para baixo eram uma sobremesa atraente que até cozinheiros novatos podiam experimentar.
O abacaxi foi introduzido nos Estados Unidos em meados do século 19 e foi um sucesso imediato. A maioria das pessoas descobriu que gostava de abacaxi, e enlatá-lo era uma boa maneira de obter frutas frescas para quem raramente conseguia obtê-lo. Foi natural então que as receitas com aqueles lindos anéis de abacaxi se tornassem populares. O bolo de cabeça para baixo se tornou um sucesso em festas e confraternizações em todo o país.
Um bolo de cabeça para baixo começa com uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira resistente ao forno. O glacê de açúcar mascavo é iniciado na panela com manteiga e açúcar mascavo escuro. Uma vez que a mistura se dissolva em fogo baixo, os anéis de abacaxi são colocados por cima. As cerejas são então colocadas com o lado cortado para cima, nas rodelas de abacaxi. O cozinheiro então vira a massa do bolo amarela (às vezes temperada com o suco de abacaxi da lata) na frigideira e espalha uniformemente. A frigideira vai ao forno, aquecida a 350 graus Celsius (175 graus Fahrenheit) e o bolo é assado por 25 a 30 minutos, ou até que um provador de bolo saia limpo.
O bolo é deixado repousar por 5 a 10 minutos após ser retirado do forno. O cozinheiro passa uma faca ou espátula ao redor da borda do bolo e coloca um prato grande por cima. A frigideira é invertida e o bolo deve sair para o prato, com a cobertura espalhando-se por cima e pelas laterais. Deve ser servido quente. O bolo de cabeça para baixo também pode ser feito com pêssegos ou outras frutas suculentas, como ameixas ou morangos.