A torta de Buko é um prato de sobremesa de creme popular nas Filipinas e é semelhante a uma torta de creme de coco. Tradicionalmente, os cocos jovens são usados na preparação da torta, dando ao prato o nome de “buko” que significa “coco jovem” na língua tagalo filipina. Existem muitas variações na torta buko.
Esse tipo de torta é popular em todas as Filipinas e as versões locais podem ser apreciadas por quem está fora da região por congelamento e remessa rápida. As tortas são talvez mais populares na província de Laguna, localizada na área de Luzon, a sudeste de Manila. A torta Buko é vendida em vários restaurantes e padarias especializadas nas Filipinas, alguns dos quais se concentram exclusivamente na torta.
A adição de carne de coco jovem à torta de buko confere à sobremesa um sabor rico e único. Existem várias variações do recheio de torta, com algumas receitas pedindo açúcar, algumas para leite condensado e outras para uma combinação dos dois. Usar leite condensado dá à torta um sabor mais rico e doce. A maioria das receitas usa uma crosta caseira feita de farinha, gema de ovo e gordura vegetal. A crosta da torta comprada em loja pode ser substituída por uma preparação mais rápida.
O recheio, além do açúcar e / ou leite condensado e do coco, costuma incluir uma pequena quantidade de amido de milho para engrossar a textura da mistura e um pouco de água de coco. A torta tradicional inclui apenas esses ingredientes no recheio, mas alguns optam por adicionar extrato de baunilha ou amêndoa para um sabor mais distinto. Após a formação da crosta e do recheio, a torta é cozida no forno por aproximadamente 45 minutos ou até que a crosta fique dourada.
Existem inúmeras tortas que são semelhantes à torta buko em textura e sabor. Uma torta de creme de coco tem um sabor semelhante, mas não inclui uma crosta superior como o buko. Ele também tem uma textura mais fofa e é coberto com chantilly em vez de crosta. A torta Buko é semelhante às tortas à base de creme servidas nas culturas holandesa e sul-africana. As tortas nessas regiões, no entanto, costumam incluir outras frutas ou aromas, como passas, nozes ou canela.
Um tipo semelhante de torta, também popular nas Filipinas, é a torta de macapuno, que usa um tipo específico de coco denso. Este coco tem menos água em sua carne, dando ao recheio da torta uma textura espessa e gelatinosa. O preparo da torta de macapuno é semelhante ao da torta de buko. Macapuno também é comumente usado em bolos e sorvetes.