A cobertura de cream cheese é uma variação de uma receita de cobertura de buttercream. O glacê Buttercream é tradicionalmente feito com açúcar em pó, manteiga e extrato de baunilha ou outro aromatizante. Em uma cobertura de cream cheese, a textura do buttercream é iluminada com a adição de cream cheese como ingrediente principal. As receitas de glacê de cream cheese tornaram-se populares na década de 1960, com o aumento da disponibilidade de cream cheese embalado nos supermercados. A cobertura é uma escolha tradicional de cobertura para bolos de veludo vermelho, bolos de cenoura e bolos de especiarias, e também é uma escolha popular para cupcakes.
Receitas clássicas de glacê e muitas variações podem ser encontradas em livros de receitas e online. Os méritos do sabor, textura e versatilidade dos glacês de creme de manteiga e cream cheese têm sido debatidos em muitos fóruns on-line de culinária e casamento. O glacê de cream cheese é normalmente descrito como sendo mais leve e mais picante do que buttercream. Indivíduos que preferem cobertura de cream cheese em vez de buttercream costumam achar que buttercream é muito rico e açucarado e apreciam a natureza picante do cream cheese como um contraste equilibrador com o açúcar.
Tanto o creme de manteiga quanto o glacê de cream cheese são tipicamente aromatizados com extrato de baunilha. A receita básica tradicional é extremamente versátil e outros aromas podem ser adicionados. As escolhas populares para dar sabor a coberturas de cream cheese incluem xarope de bordo, casca de laranja, chocolate, coco e gengibre. Além de diferentes sabores, corantes alimentícios podem ser adicionados à mistura básica para criar diferentes efeitos decorativos.
A cobertura de cream cheese pode ser usada para congelar a parte externa de um bolo ou como recheio entre as camadas de um bolo. Um esmalte de cream cheese é outro uso para a receita básica. Para fazer uma cobertura, pequenas quantidades de leite são adicionadas à mistura de cobertura, o que dilui a textura. A cobertura é então derramada sobre o bolo e deixada escorrer pelas laterais.
O conteúdo lácteo do cream cheese pode tornar esse glacê problemático para indivíduos intolerantes à lactose. A cobertura de cream cheese também é rica em gordura. Existem receitas disponíveis que usam substitutos do cream cheese ou cream cheese sem gordura ou com baixo teor de gordura. Essas versões alternativas saudáveis são geralmente descritas como não tendo o mesmo sabor da versão tradicional.
O queijo cremoso é perecível e a cobertura de queijo cremoso requer refrigeração. Esse tipo de cobertura não é uma boa escolha para bolos que vão secar se forem refrigerados. O cream cheese e a cobertura de buttercream tendem a derreter se aplicados quando o bolo não esfriou completamente ou se o bolo for exposto ao sol.