A glucoamilase ? uma enzima que pode ser obtida da levedura S. diastaticus ou fungos do g?nero Aspergillus, como Aspergillus niger. A enzima decomp?e mol?culas de amido no corpo humano no composto de energia ?til da glicose. Isto ? conseguido removendo as liga??es alfa-1 e 4-glicos?dicas da extremidade n?o redutora da mol?cula de amido. Essas mol?culas s?o mais comumente referidas como polissacar?deos e freq?entemente s?o baseadas em amilase ou amilopectina. O objetivo da glucoamilase em atividades comerciais de alimentos est? centrado na fabrica??o de cerveja e na produ??o de p?es e sucos de frutas.
Como os amidos s?o carboidratos relativamente grandes, quando a glucoamilase age sobre eles, tamb?m libera maltose e glicose. Enquanto a maltose, C12H22O11 H2O, n?o ? um a??car t?o simples quanto a glicose, C6H12O6 e, portanto, n?o ? t?o rapidamente decomposta pelo organismo para uso de energia, ? um composto importante na ind?stria de alimentos. A maltose ? usada como aditivo nutritivo em muitos tipos de alimentos, de doces a p?es. A glucoamilase tamb?m ? usada na ind?stria de alimentos para a fabrica??o de ado?antes, como xaropes de glicose e frutose.
A fun??o da glucoamilase no corpo tamb?m ajuda no al?vio de v?rias doen?as. ? conhecido por reduzir os efeitos da s?ndrome do intestino irrit?vel (SII), melhorando a digest?o, tratar problemas gastrointestinais em geral e minimizar a inflama??o que geralmente ? um efeito colateral de doen?as autoimunes. A pesquisa tamb?m mostrou que tamb?m ajuda a elevar o n?vel de a??car no sangue ao corpo e reduzir a incid?ncia de alergias alimentares.
Os amidos s?o um grande componente de muitos alimentos, como legumes e gr?os, e a glucoamilase ? uma enzima importante que torna essa mat?ria vegetal indigesta como um componente importante da nutri??o humana. Tomados como suplemento, os vegetarianos preferem a glucoamilase proveniente dos fungos Aspergillus, pois ? uma fonte n?o geneticamente modificada que ? subproduto animal e sem gl?ten. As vers?es da enzima preparadas comercialmente tamb?m s?o geralmente derivadas de Aspergillus e podem ser armazenadas como um p? marrom seco com uma vida ?til de aproximadamente um ano.
Embora os suplementos de glucoamilase e as prepara??es comerciais sejam amplamente fabricados, o corpo humano tamb?m gera suas pr?prias quantidades do composto. Est? presente na saliva humana e atua em alimentos ricos em amido, como batatas e arroz, antes mesmo de serem ingeridos. ? isso que resulta em alimentos ricos em amido com sabor doce na boca, j? que a glucoamilase quebra a glicose do final das cadeias de carboidratos enquanto os alimentos s?o mastigados. Se houver uma defici?ncia de glucoamilase no corpo, pode ocorrer inflama??o, bem como incid?ncias al?rgicas e asm?ticas.